归仁食办桌回归！3总铺师上菜开120桌 开订时间曝光

台南归仁向来有「总铺师故乡」美名，归仁办桌文化盛行，甚至不乏传承2、3代的总铺师世家，归仁区公所延续歷年推出「来归仁食办桌」活动，每年报名都瞬间秒杀额满，今年将在18日于仁寿宫庙埕登场，预计席开120桌，每桌7000元，7日上午8点半开放网路及归仁区公所同步报名。

归仁区公所2017年起首度办理办桌活动，希望让更多人认识归仁在地总铺师的功夫手路菜，但疫情期间中断3年，直到去年才又復办，一恢復举办，90桌就在半小时内被预订一空，抢手程度让人咋舌。

归仁区长朱雅宏说，今年邀请卢正治、李瑞旭、机荣俊3位总铺师携手上菜，并将地方特色如释迦、籼米、绿竹笋、凤梨入菜，打造兼具传统与创新风味的佳肴。他说，此次办桌活动坚持传统，满满真材实料都是归仁总铺师的情感。

其中3道特色料理燕桂翠玉海皇羹、南洋莎莎菠萝豚、丰盈海味籼米粥，分别为李瑞旭、卢正治、机俊荣烹煮而成。卢正治说，南洋莎莎菠萝豚结合在地凤梨和台湾猪，口感清爽，有别于一般做法；机俊荣说，他将籼米的生米搅拌、熬煮成粥，再以慢火烹调土魠，老少咸宜；李瑞旭是第3代总铺师，他说，整道羹喝得到咸酸甜鲜，保障让人食指大动。

归仁区公所表示，歷年办桌活动因食材讲究、色香味俱全，不少民眾吃了都意犹未尽，逐渐打响口碑，因此，几乎一开放网路报名就秒杀，去年9点开放现场及网路同步报名，但现场7点就有民眾前来排队，因此，7日也将提早到8点半开放报名。