113年度田妈妈「记忆中的那一味」传承新食代选拔 结果出炉

113年度田妈妈「记忆中的那一味」传承新食代选拔今（14）日于高雄餐旅大学举办，揭晓年度12道入选名单！本次选拔着重「友善的特色风土食材」、「独家的在地美味餐点」、「共感的饮食文化故事」等三大面向，希望能发掘全台各乡镇独特餐点与其蕴含的饮食文化中不能消失的12道「记忆中的那一味」，是农业部辅导超过20年的田妈妈品牌展现传递农村饮食文化的绝佳舞台。

评审长表示，这次竞赛不仅关乎餐点的风味和技巧，更关乎食物背后所传递的记忆与情感，透过田妈妈餐点的情境布置、说菜，展现食材、餐点、农村风土与人之间的连结，让我们一同聆听与品味那些记忆中的美食，听在地故事、品在地美食。

农业部自民国90年开始辅导成立「田妈妈」品牌，歷经20多年，各地已超过百家「田妈妈」成立；因应大环境有诸多变迁，其中也伴随着第二、三代的接棒营运，因此农业部重新定位田妈妈品牌辅导政策，扩大辅导对象，并结合休閒农业旅游，推展食农教育，进而创造在地就业机会，提升农林渔畜产品附加价值及农渔村经济，目前共计有105家田妈妈。

为了整合兼具食农教育推手角色的田妈妈共同推广农村料理，行销区域特色农产业及饮食文化，创新绿色产业政策与食农教育推广量能，农业部自112年起办理「记忆中的那一味」传承新食代选拔，选出12道兼具推广在地食材、传承在地饮食文化与温度的餐点，以及代表各地区的农村风土与人情，希望能逐步打造属于台湾的农村美食地图，并邀请民眾跟着田妈妈美食地图到农村旅游，品尝农村料理，深入瞭解各地农村文化。

为了展现加值传统智慧和料理记忆呈现，将安排本次获选的12味（12家）田妈妈与具饭店背景或国际金牌得奖主厨，搭配长期在地陪伴辅导师与饮食作家，在未来两个月内进行共学与交流，与田妈妈一起更深度挖掘食材，打造独有的饮食仪式、提升餐点服务与食农教育意涵的呈现，在原有餐点上加强摆盘、配菜、配色与场域软体对食材背景、餐饮记忆的传递，未来民眾到田妈妈享用餐点时，能更深刻感受在地农村饮食文化与记忆中的那一味。

同时，也期待田妈妈能在餐饮竞争的市场中，升级品牌意象并加值深化在地人事物特色，成为链结农村产业与市场永续发展的新世代传承之表率。