过年吃得健康又卫生！宜兰卫生局提醒5大烹饪原则

农历春节将至，宜兰县卫生局为替消费者卫生环境把关，遂自去年底12月起对县内77家餐厅和伴手礼业者，依食品良好卫生规范（GHP）准则、从业人员个人卫生等项目进行考核。另卫生局提醒，烹煮年菜时请把握「5要」原则，要洗手、新鲜、生熟食分开调理、彻底加热、低温保存，以确保春节过的卫生又健康。

卫生局依食品良好卫生规范准则、从业人员个人卫生、食材来源、制作配膳场所等项目进行查核；稽核缺失包括从业人员未完成体检、食材未离地、冰箱内食材未覆盖及分装之食材未标示品名效期等，缺失事项均已复查合格消费者，希望民眾不论在家自备佳肴、外食、外购年菜或购买伴手礼时，都能平安健康过好年。

卫生局指出，民眾过年期间选购外带年菜，要注意年菜标示上的復热方式，另有餐厅提供送年货到家，也要注意保存温度，出炉到家之后，须在四小时内吃完，否则要冷藏；没吃完的年菜，冷藏后復热一定要完全。

如为自行烹调年菜，宜选用新鲜食材，以「清蒸、川烫」的烹调方式，吃出食物原味及鲜味，并把握少油、少盐、少糖及多蔬果的原则。另烹煮年菜时，请把握预防食品中毒5要原则，1「要洗手」，2.「要新鲜」，3.「要生熟食分开调理」， 4.「要彻底加热」，食品中心温度应超过70℃，5.「要低温保存」，保存低于7℃，室温下不宜久置。

卫生局长徐迺维指出，卫生局将持续稽查与辅导提供年菜餐厅及贩卖伴手礼业者，以保障消费者于年节期间饮食之卫生安全。另秋冬季节正是诺罗病毒的活跃期，症状包括噁心、呕吐、腹痛与发烧等，主要透过粪口途径传染，只要少量的病毒即可致病，所以他再提醒民眾要落实餐前便后洗手，可大幅降低病毒的威胁。