环保健食双结合！基隆医院春节值班餐盒创新亮相

农历春节将至，但医护人员在过年期间仍要值班，维护民眾的健康。卫生福利部基隆医院营养科22日公布了今年春节期间值餐盒，融入了院方正积极推动的永续概念，让值班的医护同仁享用美食外，也能吃得健康、吃得环保。

基隆医院院长林三齐表示，近年来环境永续逐渐成为显学，院方这次从食材的选择开始设计过年期间的值班餐盒，透过当季食材、手工制作、地中海料理等方式，降低碳排放量，也兼顾了健康，以及环保永续的理念。

营养师徐衍安为同仁设计了多款餐盒，除夕夜的主菜使用当季的乌鱼片、台湾特有种的红藜，富含维他命B12与膳食纤维，也提供丰富的营养素。到了大年初一，主菜採用迷迭香烤鸡排外，还手作豆皮福袋与和风秋葵，不仅提供优质的蛋白质，也兼顾饱食度与便利性。初二的餐盒则是提供了红糟猪排、金沙杏鲍菇和手工萝卜糕。

徐衍安表示，民眾在选择食材时，只要掌握当季、在地，避免选择食物链高阶的海鲜，并试着在家中动手烹煮菜肴，就能够有效地降低碳足迹，除满足环境永续、环保等概念外，也能够吃得更健康。

徐衍安提醒民眾，准备年货时，很多人往往会怕过年不够吃而大量採买，结果囤积过多食材，造成过期与浪费。为避免这样的情形发生，徐衍安建议，民眾应依照家中实际人数与天数，适当适量地採买食材，吃完再买即可，就不会有不新鲜或浪费的可能。

徐衍安强调，传统年菜中常见的大鱼大肉多为红肉，例如：猪肉、牛肉、羊肉等。红肉除了容易引发心血管疾病、高血压等慢性疾病外，其生产过程也消耗大量水资源并产生高碳排放，因此建议选择鸡、鱼或是豆制品来当蛋白质会更好。