蛤蜊买回家别急着冰 名厨教保鲜绝招 吐沙加1物「肉更鲜」

国庆主厨「阿庆师」表示，蛤蜊买回家千万别直接冰冰箱，建议要先闻味道，判断新鲜度，以清水清洗后，倒入加有盐、蜂蜜的水浸泡吐沙，洗乾净再装袋用筷子缠绕封口，强调这方式保证蛤蜊3周都还新鲜又活跳跳，尤其加了蜂蜜肉质更鲜美。

阿庆师近日于脸书PO影片指出，很多人蛤蜊买回家不是直接放冰箱，就是泡水冰冰箱，但这2种方法都会加速蛤蜊死亡，建议买回的蛤蜊要先倒出来，闻看看有无臭味、新不新鲜，或是拿其中2颗蛤蜊轻敲听声音，若敲击声音像石头声就没问题；反之如果敲击声听起来是空心的，就代表死掉了。

阿庆师说，检查完毕后可用清水清洗，接着再拿一杯水，加盐及蜂蜜调和，完全搅散后，加入装有蛤蜊的碗中吐沙。以1公斤的蛤蜊来说，需要500c.c.的水、8公克的盐，以及1、2滴的蜂蜜，因蛤蜊会吸收蜂蜜里的葡萄糖，会使肉质变得更鲜美。

阿庆师强调，最好让蛤蜊在阴暗的环境吐沙，会吐得更乾净，吐好用清水多洗几次，将黏液跟沙洗乾净，倒进塑胶袋内再束紧，拿一根筷子在封口处缠绕几圈、转紧，用叉子在袋子戳洞，放进冰箱冷藏即可。

阿庆师说，或是用豆浆袋装，用筷子在封口处缠绕几圈，放进冰箱，要煮再拿出来，要吃多少煮多少，剩下的再用筷子以同样方式缠绕放回冰箱，「用这方法保证3周蛤蜊仍新鲜又活跳跳」。