肉冰冷冻不会坏？医曝5状况变质了 小心致癌

肉买回家冰冷冻可延长保存期限，但也不是不会坏，胸腔暨重症医学科医师黄轩表示，红肉放冷冻最多可保存1年，鸡肉保存1年内，肉末最多3至4个月，油脂较多的鱼类只能冻2、3个月。黄轩提醒，当冷冻肉出现诡异顏色、异味、黏液、冰晶或失去弹性，千万别再吃了，除了营养已流失之外，还可能有致癌危机。

黄轩今天在脸书粉专发文表示，多数民眾家中的冷冻库，都会有块「放到忘记它原本长怎样」的肉，小心这些冷冻肉摆太久已成「疆尸肉」，不只味道变差、营养流失，更可能对健康有害。

黄轩表示，肉品冰冷冻也有保存期限，红肉最多可放12个月，鸡肉不超过12个月，肉末最多3至4个月，油脂多的鱼（如鲑鱼）只能冻2至3个月。

如何分辨冷冻肉已变质？黄轩表示，肉变暗沉，出现诡异顏色、飘出铁锈混臭抹布味、出现像胶水的黏液、表面结满冰晶、失去弹性，若有这些状况，都应丢弃别再食用。

黄轩提醒，变质的肉可能已出现李斯特菌、沙门氏菌，对孕妇及小孩最危险；且营养流失、蛋白质变性；若反覆解冻易产生亚硝胺，出现致癌危机；冷冻超过3个月的肉，口感也会变差；腐臭的肉还可能让冰箱其他食物一起陪葬。

此外，解冻肉品也有技巧，黄轩教民眾3种方法，前一晚放进冷藏慢慢解冻、装进密封袋泡冷水，或用微波炉快速解冻；最好不要在室温放着，也不要重复冷冻、解冻。