中元普渡拜豆皮莲花今已少见 业者曝背后用意

中元节将至，家家户户普渡时都会准备得非常丰盛，希望让好兄弟们大快朵颐，而在以往物资缺乏的年代，先人可能无法提供大鱼大肉，但也用尽心思，希望让好兄弟们吃得开心，他们将简单的豆皮制做成庄严的莲花，除了让贡品更有变化，也含有祝福好兄弟早登极乐之意，但这项传统吃食，因耗时费工，已鲜少有业者制作，有民眾表示，豆皮莲皮好像手工艺制品，看了都舍不得吃了，也有民眾说，自己第一次看到，实在太新奇。

从日治时代传承至今，制作、贩卖各式豆制素料已有4代，业者陈映彤说，以往用豆皮莲花、豆皮猪脚、豆皮佛手等来拜拜很盛行，主要是因当时生活物资较缺乏，前人就发挥巧思，利用身边唾手可得的豆皮来做变化，制成各种不同花样与造型的豆制品来普渡、拜观音等神佛或拜祖先，除不致一成不变，也能展现虔诚心意。

陈映彤表示，一朵豆皮莲花的制作就要耗时2天，首先买回来的豆皮，要先弄溼，让豆皮变软，剪好豆皮，再用人工卷成莲花花瓣形状，再以牙籤固定，以她制作的熟练度，卷好1朵莲花约需1至2分钟，但制作好的豆皮莲花还要经过至少1天的时间风乾，才能下油锅炸，如此才能炸出外型好看的豆皮莲花，她说，一旦豆皮不够乾，莲花外形可能就会塌掉，前面的心血就白费了。

陈映彤说，如今制作豆皮莲花的业者相当少见，据她所知，彰化仅此一家了，她解释，豆皮莲花不再盛行，与拜拜习惯改变，现在人多改为用水果、饼乾取代有关外，豆皮莲花制作工序繁复耗时，更是主要原因，由于这是平民食物，也不能卖很贵，以往还有很多人店家在做，但现在人工成本太高，还要折、等待风乾、油炸，几乎已没什么店家愿意做了。

陈映彤说，豆皮莲花食用方式与一般豆皮无异，煮汤、炒菜都可以，她提醒消费者，豆皮莲花是以传统方法制作，有用牙籤固定，煮之前记得先把牙籤取下，避免误食。

社头清水岩主祀观音与三宝佛，总干事陈庆福表示，以往自己没看过豆皮莲花，但推测应与素鸡、素肉等同义，都是取其造型，希望让好兄弟能吃饱，而莲花造型更庄严，应是寓意希望好兄弟们能早登极乐净土。