整颗水果难入口？议员吁国小午餐增设「截切水果」

台北市国小营养午餐10年来支出86亿元，其中水果占13亿元，但如莲雾、芭乐、百香果等整颗品项水果，多得靠刀子等截切器具才有办法食用。议员洪婉臻表示，也许大人能够靠剥来食用，但对于低年级学生该如何是好，应研议增设截切水果选项。北市教育局回应， 尚需考量截切易氧化、维生素C流失与保鲜时间短、微生物繁殖等食安风险，将邀集学校讨论可行方案及试办模式。

洪婉臻11日在教育部门中指出，台湾是水果大国，但多数水果没有出现在营养午餐里，当季水果约有19至23种，学校通常只用6至10种，如莲雾、芭乐、香蕉、枣子、橘子、百香果等，其中有些品项孩童「看得到但吃不到」，需要靠刀子等截切器具才有办法食用，也许大人能够靠剥来食用，但对于低年级学生该如何是好。

洪婉臻现场也请教育局长汤志民示范如何食用「整颗」类型的水果，汤志民说柳丁要直接剥会「比较辛苦」、百香果则要切开再使用汤匙；洪婉臻说，光大人要剥皮就有点困难，孩童在学校的午餐时间只有25至30分钟，要打饭菜、食用、整理餐具、再吃水果时间怎么够；汤志民说，水果能够当季、多样化对孩子来说比较营养，对于「整颗」类型的水果孩童要食用须花较多时间。

洪婉臻直言，这些没办法食用的水果最后会被孩童「创意处理、孝敬父母、烂在书包」，像是将吸管插入百香果里面，或是拎了一堆同学不要的水果回家，甚至是塞在书包被压烂；水果供应品项少，又整颗供应、去皮困难、完食率低，甚至直接进厨余桶报废。

洪婉臻说，国小营养午餐10年来支出86亿元，其中水果占13亿元，结果孩童却不买单，为让孩童营养更均衡、选择更多元，应研议营养午餐增设截切水果选项，同时未来改为截切方式提供食，也要选择环保材质盛装，如果经费窒碍难行，可先从小学开始试办。

汤志民表示，对于提供孩童多样、方便的营养午餐水果来吸收营养是非常重要的，有些需截切水果的方向会研议办理。

教育局回应，学校午餐菜单设计及供应内容依教育部「学校午餐食物内容及营养基准」为依据，以每日供应1份水果为目标，学校午餐供应水果採用当季食材，以方便学生食用为原则，配合学生年龄及食用状况适度调整供应，并加强食农教育指导学生认识水果及食用方式。

教育局指出，针对裁切水果或能增加学生食用意愿，因学校午餐供应尚需考量「水果截切过程易导致氧化」、「维生素C流失与口感变差」、「截切后保鲜时间短」、「冷藏保存与快速配送」、「微生物繁殖与食安风险」及「包装材质若为一次性塑胶，增加环境负担」等因素，将邀集学校讨论可行方案及试办模式，并同步询问团膳业者有关冷炼、保存、食安、环保包装等议题，确认后以实施计画方式寻找有意愿学校研究规画。