米其林星厨陈建太郎客座台北远东香格里拉 携香宫主厨推川粤飨宴

喜爱中式料理的饕客有口福了，台北远东香格里拉将于11月15日至16日，盛情邀请米其林一星「四川饭店」名厨陈建太郎三度来台客座，携手「香宫」主厨廖晋辉联手打造「川粤双厨联演」6道式星级飨宴。这回陈主厨特别带来升级版招牌料理「黑松露青椒日本鹿儿岛A5和牛排」，与台湾饕客一同以美食迎接温馨岁末。「川粤双厨联演」午、晚餐每位3580元加1成服务费，业者透露由于陈建太郎的厨艺掳获许多台湾饕客的心，目前订位高达9成。

川粤双厨联演的创作巧思 1＋1大于2的味觉对话

这场「川粤双厨联演」的灵感，早在2024年陈建太郎主厨首次来台北远东香格里拉的上海料理餐厅「醉月楼」客座时便已悄然萌芽。当时他与「香宫」主厨廖晋辉一见如故，对彼此的料理理念与技艺深感共鸣，两人不约而同浮现一个想法：「当代粤菜的细腻雅致，遇上川菜的滚烫灵魂，究竟能激盪出什么样的火花？」这个提问，终于在今年3月陈主厨再度访台时化为行动，双厨达成共识，两人联手献艺将突破传统客座形式，不採「一人一道菜」的轮流展演，而是巧妙融合两人技艺于同一道料理中，展现中菜创新的无限可能性，创造出1＋1大于2的味觉对话。

陈主厨思索如何以粤菜的精致手法承载川菜麻、辣、鲜、香的奔放个性，廖主厨则探索粤菜的优雅细腻，如何包容并升华川菜的热烈奔放。这套6道式菜单正是两位主厨对这场跨菜系对话的精彩回应，两位名厨期盼喜爱美食的饕客能亲身体验一场突破框架的味觉旅程。

青椒日本鹿儿岛A5和牛排 现刨黑松露风味升级

陈建太郎主厨三度客座台北远东香格里拉，再度带来令饕客魂牵梦萦的经典招牌料理「青椒日本鹿儿岛A5和牛排」，严选日本鹿儿岛A5等级和牛纽约客，精准掌控52度低温真空烹调，完美锁住和牛肉质的鲜嫩与油脂香气。主厨巧妙地将牛排切丝，层层堆迭于爽脆青椒丝之上，让食客亲手拌匀，享受互动式的品味乐趣。主厨此次三度再访台北远东香格里拉，招牌料理惊喜升级，将刨上馥郁浓郁的新鲜黑松露，其独特香气与和牛的丰厚油脂相互呼应，交织出令人惊艳的风味层次。这道料理不仅展现陈主厨对食材的深厚理解，更巧妙融合中式料理手法与日本与西方顶级食材，成就一道视觉与味觉兼具的跨国界飨宴。

功夫菜巧妙结合海陆美味 陈麻婆豆腐缀花胶星斑卷

陈主厨这回客座也会端出镇店之宝「陈麻婆豆腐」，主厨特选A4和牛的细腻油脂与慢炖牛筋的Q弹，融入陈年郫县豆瓣酱，呈现麻、辣、鲜、香的极致风味。面对这股浓烈奔放的川味，廖主厨以精致粤式海鲜巧妙应对，他选用澎湖七星斑，将鱼肉剖开，裹入30头花胶条，巧手扎紧腌制，接着大火蒸制7分钟锁住鲜甜，最后经炙烧上色，工序精巧繁复。海陆交融的美味在舌尖跳跃，激盪出前所未有的惊喜与层次口感。

套餐还可品尝到双厨联手的创意料理「白酿腐乳海鲜酸辣汤佐秘制蟹黄酱」，陈主厨特制的「白色酸辣汤」，搭配廖主厨以大闸蟹粉、蟹肉与蟹汤慢熬的秘制蟹黄酱，赋予料理层次丰富、和谐且深具创新精神的风味。另一道「宫保酱淋软壳龙虾衬西施玉蛋白」堪称「川菜为酱粤菜为体」的精妙展演，展现川味的霸气与粤菜的包容，创造出和谐而惊喜的味觉平衡。压轴甜点「鲜果杏仁豆腐伴琥珀流心球」，以一冷一热的鲜明对比，为川粤双厨联演飨宴画下圆满句点。