鱼下锅油乱喷 内行教1招挡油又煎得酥脆 锅子还不会坏

不少人煎鱼经常遇到油乱喷的情况，不只容易烫伤，还会造成瓦斯炉台面满是油污，有网友实测利用烘焙纸来煎鱼，发现真的不喷油，不过把鱼整块包起来的作法却让一票网友吓坏，不少内行人纠正烘焙纸用「盖」才是正确作法，既不喷油也不会让锅子空烧损坏，鱼也会煎得焦香酥脆。

一名网友在社群平台Threads上发文，表示看到有人把鱼放在烘焙纸里面煎，自己也试了一下，发现完全不喷油，大讚这样的做法很聪明。不过大批人看到画面却吓坏，因为原PO是用烘焙纸把鱼块「完全包覆」，这样会让不沾锅处在空烧状态，再多弄几次涂层就废了。

不少人也给出正确做法，烘焙纸应该是「盖」而非「包」，在鱼下锅后，盖上一张烘焙纸，才能不损坏锅子又不喷油，「我都是鱼下去锅内，烘焙纸盖一大张下去，鱼能够焦香酥脆，油也不会乱喷」、「要用不沾锅煎鱼，可以把烘焙纸直接盖在鱼上面」、「煎鱼怕喷油，可以把烘焙纸盖在上面就好，盖之前先把纸揉烂再摊开」。

有网友也分享使用不銹钢锅的煎鱼秘诀，冷的不锈钢锅开中火，油不一定要加，将鱼皮面朝下放入锅后，撕一块烘焙纸盖上，等滋滋声出现再转小火煎一阵子，当鱼皮面熟透金黄，就可以用锅铲轻易铲起，翻面继续煎。