香蕉放冷藏变黑还能吃？专家给答案 教不变色撇步

香蕉放入冰箱外皮易整片变黑，这不是腐烂，而是冷害现象。营养师老辜指出，低温会造成果皮细胞受损，再加上酚类氧化，导致产生黑斑或整片变黑，果肉一般来说还是可以食用，但风味会改变、营养也会减少。想吃到最佳风味还是以常温保存为佳，若得冷藏，可以剥皮切片后密封保存、涂抹柠檬汁或浸泡椰子水等方法延缓褐化，不过仍须注意，冷藏后受损的组织仍有增加细菌繁殖的机会，买多少吃多少才最安心。