秦朝就懂吃「刺身」 史料曝這1種淡水魚最受歡迎

許多人喜歡吃生魚片，不過生魚片並非現代才有的美食，先秦時期的詩歌總集《詩經》就曾提到「鯉魚生魚片」，而且同樣會沾醬料搭配，直到元宋時期，炒菜與其他做菜方式逐漸成形，再者考慮到衛生問題，吃生食的習慣才逐漸沒落。

根據《梨視頻》報導，生吃魚、牛、羊肉片在古代被稱為「鱠」或「膾」，先秦時宴席除了有烤肉的「炙」，再來就是生食「膾」，而古時候因離海洋較遠，所以常將鯉魚生魚片視為美味，詩經《小雅·南有嘉魚之什·六月》記載「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，文中提到的膾鯉就是生鯉魚片，而且先秦時期的人認為，膾鯉切得越細越好。

另外在《禮記·內則》也提到，古人吃生魚片會沾醬料，「凡膾，春用蔥，秋用芥」，也就是用蔥和芥末調味，不過這類美食多為先秦時期貴族享用，由於鯉魚肉質鮮美，且當時魚種不如像現代如此多，主要是吃淡水魚，鯉魚便成為食材首選，但隨著中原版圖擴大，能捕撈到的魚種跟著變多，例如吳中（今江蘇吳縣一帶）的鱸魚。

古人對如何處理、切生魚片也很講究，唐朝還有專門講授做魚膾的《砍鱠書》，直到宋元時期，受到烹飪技術進步影響，人們懂得炒菜等其他做菜方式，另外則是考慮到衛生因素，曾有古人提到吃生魚片易長寄生蟲，但受限技術所以沒完整研究，《三國志‧魏志‧華佗傳》有相關記載，被曹操任命為廣陵太守的陳登因吃生魚而身體不適，吃了藥後竟吐出一堆小蟲。