台北亞都麗緻大飯店「天香樓」行政主廚楊光宗25年廚藝資歷，累積逾60萬道大菜的烹煮經驗，頂著連續2年獲得米其林1星殊榮的光環，最讓他動容的佳餚，卻是老婆的一盤炒青菜，「以前，我在家只做老婆不會做的菜；現在，回到家吃老婆炒的青菜，是最大的慰藉。」
連2年得星，楊光宗覺得都是煎熬換得的成績，「煎熬，是自己給自己的壓力，尤其首度得星後的一整年，更是掙扎，心裡一直覺得不足，感覺沒有比第1年好。如果說第1年我給自己打了80分以上，第2年我總覺得可能不到80分。」如今得星了，他說稍微鬆口氣，但，又是另一個壓力的開始，「如何讓杭州菜的味道傳承」，他思索著新的課題。
創新仍不忘傳統
楊光宗表示，堅持著做杭州菜的傳統精神，在保留和改變之中拿捏平衡，「我不能說我做的菜是老味道，卻都是遵循古老的味道，縱使要創新，也不能違背傳統精神。」長期的堅持，也影響跟著他的21位團隊，「團隊中的新成員，我希望他放假不要超過2天，超過了，他會因接觸外面食物味道，影響了他本身對杭州菜的口感標準；畢竟，輕油、輕醬、清淡的『兩輕一清』，正是杭州菜的本色。」
有次副主廚休長假回來，楊光宗試了口味後告訴副主廚：「你昨天吃了麻辣鍋，對吧！」對方點頭，楊光宗告訴副主廚，「你的味道和休假前沒有太大變化，只是加重了點，你只要調降你現在感覺到的口中味道，那就是最標準、道地的味道。」楊光宗堅持整個團隊要穩定維持一定的味道，「把我的味道變成你的味道，這樣才會永久，真正保留杭州菜的味道，也才能留住客人。」
上爐是最開心的事
他笑言自己「行業轉了一圈，又回到本行」，最早曾和香港師傅學習燒臘，但他不喜歡，轉行去貿易公司、建設公司，仍然感到不快樂；因緣際會來到亞都麗緻實習，讓他快樂不已，也終於知道「這就是我要的」。56歲的他從團隊中尋找接班人，不諱言「還需要時間」，即便日後離開這裡，「我在公司退休，在行業不退休，做菜還是我的最愛。」
「上爐，是我最開心的事情，我想要動、想要流汗、想要做菜。」楊光宗始終告訴自己要做到不能做為止，「連過年回屏東老家，我也是包辦整家的菜，如果不是我哥哥要我別煮，我想我還是會從台北背著各種年貨，一道又一道地煮，那是我真正快樂的事。」
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