粽情好料慶端午

端午粽子提早飄香，不少高檔飯店5月起開始推出各式風味粽搶商機。近幾年，飯店名粽從食材口味的奢華比到粽子規模與價格，再比到包裝禮袋的精巧創意，頂級飯店業者看好企業節慶送禮需求，「粽」藝大戰打得如火如荼，也讓民眾每年都大飽口福。

台北文華東方酒店由米其林一星中餐廳「雅閣」廚藝團隊精心製作，強調選材奢華、用料豐美、口味精緻的禮盒，內有「和牛羊肚菌糙米粽」以及「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆。

鮑魚和牛豪華無敵

紮實飽滿的「和牛羊肚菌糙米粽」，選用紅糯米和糙米為基底，以軟嫩的日本和牛頰、羊肚菌與瑤柱為內餡，師傅先將和牛頰以藥材滷製入味，並把營養珍貴的羊肚菌與香甜鬆糯的鳳眼果以上湯燜煮。杏鮑菇過油炸出香氣，連同烤過的瑤柱一起包入粽葉，將整顆粽子放入清雞湯燜煮2小時，讓糙米與糯米吸收雞湯濃郁精華，口感層次豐富，滋味鮮美。

料豐味美的「鮑魚花膠裹蒸粽」遵循傳統廣式裹蒸粽做法，嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典祕製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等澎湃頂級食材製成。鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時，花膠則以熱水泡開、煮滾後浸泡一晚，放入濃郁雞湯中燉煮3小時，並將烤鴨與醃製過的五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉包覆成粽。再把粽子入水鍋煮滾，轉小火續煮6小時，讓海味精華與糯米飯完美結合，是令人難忘的經典美味。

北投大地酒店即日起至6月7日，延續去年的熱銷狂潮，推出「2024粽粽有賞」端午節粽子禮盒，大地酒店以館內的川湘餐廳「奇岩一號」最經典的菜色「稻香大地牛」、「川味乾鍋」、「麻油雞酒飯」入粽，推出3款特色手工粽子。分別是吃得到豐富高級食材的「大地海陸雙珍粽」，椒香迷人的「川味乾鍋鮑魚粽」，還有「麻油雞酒飯」完美延伸的「奇岩麻油雞酒粽」，雖然品項不多，不過每款粽子各具巧思與特色，5月19日前預購享早鳥優惠價。

大地酒店的3款粽子最氣派又適合送禮的就是單顆重達1.1公斤的「大地海陸雙珍粽」，不只體積比一般的粽子大上好幾個尺寸，用料也不馬虎，也因為體積巨大，主廚得用在來米稻草梗捆綁粽子，內餡以熬製多時、入口即化的「稻香大地牛」直接入粽，再搭配獨門醬汁滷製的吉品鮑魚，饕客可同時享受到帶有微微稻香的牛小排和新鮮海味的高級鮑魚，是「奇岩一號」長年不敗的明星商品。「大地海陸雙珍粽」適合5至6人分享。

近半年來，萬物漲聲響起，民眾擔心今年的粽子是否變貴？大地酒店表示：「為了讓客人可以在端午節吃到一年一度的節慶美味，今年沒有調漲粽子價格，多出來的成本，飯店自行吸收。」

台北遠東香格里拉今年共推出11款特色美粽展現多元口味。今年新推出的粽子，葷素者統統被滿足，「海陸香粽禮袋」選用清代宮廷嬪妃服飾常用的「藕荷紫」為禮袋主色，內含鮑魚花膠蟹肉粽、傳統南部粽、紫米奶黃流沙粽各1顆及蘑菇牛肉蛋黃粽2顆。「經典極品禮袋」以端午竹葉青綠色為靈感延伸，內含「香宮」經典烤鴨粽2顆以及五福粽、香椿猴頭菇粽、紫米奶黃流沙粽各1顆。

另一款「南北粽情禮袋」以亮黃色的時尚托特包設計，囊括台北遠東香格里拉的五福粽2顆、紫米奶黃流沙粽1顆，及台南遠東香格里拉松露上海菜飯粽2顆。台北遠東香格里拉風味粽5月12日前預購可享85折早鳥優惠，大宗團購優惠8折起，業者預估今年端午佳節禮品能為飯店餐飲帶來超過800萬的業績，較去年成長約10％。

台北福華雙寶鮮香撲鼻

台北福華大飯店「端午豐饌‧隆粽饗宴」端午禮盒由館內的江浙餐廳「江南春」、港式料理「珍珠坊」和點心坊3大餐廳主廚合作，推出近20款揉合傳統與創新、風味各異的粽子。創立40年的台北福華，其餐飲擁有一定水準，「江南春」主廚劉宜嘉精心設計的「端陽飄香粽禮盒」，一次可品嘗8種不同口味的粽子。

新品「雙寶酒糟鮮肉粽」看似與一般粽子無異，粽葉開啟，酒粕香氣撲鼻，主廚將五花肉以現在相當少見且難以取得的黃酒糟醃漬浸泡24小時，風乾一天後再入烤箱烘烤，鎖住濃濃酒粕香氣。另外，以海鮮為主角的「紅燒鮑魚粽」，將一整顆新鮮鮑魚和加入金華火腿的特製老母雞醬汁一同熬煮，再將吸收海陸精華的湯汁融入米飯中，打開粽葉就能聞到撲鼻而來的誘人鮮香。

台北晶華酒店攜手東方愛馬仕「SHANG XIA上下」時尚家居精品，合作推出頂級聯名粽禮，以龍為主題的3層茶器禮盒，包裝著由晶華軒港點主廚吳滿權悉心製作的「龍蝦鮑魚裹蒸粽」，極致美饌與頂級餐瓷打造粽禮巔峰。延續去年人氣，持續熱賣的還有「晶華軒鮑魚花膠珍饈粽禮盒」、「冠軍粽香禮盒」等以及由主廚私房菜概念打造的「晶華烏參燒肉粽禮盒」，預訂可享早鳥9折優惠。

天成飯店集團旗下台北天成大飯店、台北花園大酒店以及天成世貿國際會館主廚團隊聯手獻藝，自即日起至6月6日推出5款特色精緻風味粽，包含招牌經典的寧式東坡肉御粽、極致鮮味的花園極品海味粽、海陸雙饗的寶島東港古早粽、健康元氣的紅藜北菇素香粽與甜蜜鬆軟的桂圓紫米素甜粽，滿額20組禮盒可享8折優惠。

天成飯店集團品牌行銷公關處行銷長趙芝綺表示，端午商機提前醞釀，截至目前已陸續接獲企業大宗訂單，端午節檔期持續搶攻銀行業、科技業員工贈禮市場，預估整體業績將成長1到2成。

台北萬豪酒店即日起至6月10日推出多款獲獎人氣粽禮，包括歷年熱銷「萬豪經典粽禮」，含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、油封櫻桃鴨粽及百合紫米粽；榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以富含花椒香氣的和牛入粽；重達1公斤的霸氣款「鮑魚八寶福袋粽」；小巧討喜「冰心甜粽禮」，5月底前預購可享早鳥優惠9折。

台北美福大飯店推出「祥龍群英粽」禮盒，首推豪氣蓋世的「祥龍18粽」，喜愛武俠小說的香港行政主廚王志孚，以故事中絕頂武功「降龍18掌」為發想，彙集海婆參、香港大蝦乾、鮑魚等18種海陸食材製成，重達約1600克的豪華香粽，適合多人分享，訂購再贈主廚自製微帶辛香的「金鏞醬」，選用質感木盒搭配精緻緞面布提袋包裹，贈禮更顯大器高雅。

台中日月千禧酒店祭出4款粽禮，中餐主廚張得峰表示，「千禧御品燒鵝裹蒸粽」每顆重約1公斤，粽餡結合山珍海味，山珍含括粵菜的經典燒鵝、江浙菜的招牌紹興東坡肉；「鮑魚臘味雙寶粽」嚴選吉品鮑、干貝、湖南臘肉、廣東臘腸、花菇等頂級食材入粽，此外，隨著養生成為生活趨勢，主廚特別研發新品健康素粽，鹹口味的「羊肚菌五穀紅藜粽」。