飯店品蟹蟳滋味

「秋風起，蟹兒肥」，秋高氣爽的季節，正值蟳蟹肥美豐盈之際，搶攻秋蟹商機，星級飯店以季節蟹蟳為主角，輔以精湛廚藝，端出各式秋蟹大餐迎賓，讓老饕們在食慾之秋來一暢「蟹」逅之旅。

秋季是品味肥美蝦蟹的最佳時節，台北福華大飯店館內的「江南春」、「蓬萊邨」及「珍珠坊」3大中餐廳分別推出3款「季節嘗鮮－海味滿載秋季套餐」，套餐結合中西式吃法和創新兼顧懷舊料理，其中「蓬萊邨」台菜餐廳端出單人秋蟹套餐，主推優雅品蟹不沾手，最是特別。

番茄海鮮蟹湯香酸甜

「蓬萊邨」全程免沾手秋季套餐，菜色包含「番茄海鮮蟹湯」、「蟹肉蔬菜捲」、「蟹肉蔥油拌紫米飯」等，其中將酒家菜「番茄排骨鍋」融入西餐概念，以烘乾的聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打泥，加入烘烤過的處女蟳蟹殼和排骨熬製的精華湯底，主廚團隊用各具特色的3種番茄和2款蟹蟳，烹調出香、酸、甜、鮮兼具的湯品，為肥美的松葉蟹肉再添鮮味。

「蟹肉蔬菜捲」同樣是台菜融合西式烹調的料理，靈感取自高麗菜捲，內餡改以松葉蟹肉入鍋油炸，酥脆粉皮裹住鮮甜飽滿的蟹肉，風味迷人；一旁附有2個去殼的蟹鉗肉，可以優雅品蟹。此外亦有「避風塘處女蟳」、「紅蟳米糕」等多道單品菜色，讓人大嗑季節限定當日直送的飽滿蟹黃和Q彈蟹肉。

福容大飯店桃園機場捷運A8店館內的「福粵樓」新推出「初秋蟹逅」饗宴迎饕客，中廚團隊精選蟹黃鹹香濃郁的紅蟳及肉質飽滿緊實的青蟹，每隻重達6至8兩，巧妙運用兩種蟹蟳的風味特色，端出3款時令秋蟹料理，讓饕客們大飽口福。

麻油山珍浸肥蟹溫補

「麻油山珍浸肥蟹」的湯頭加入滿滿蟹黃的紅蟳和羊肚菌、猴頭菇、雞胇、高麗菜，甘甜味美，入喉溫潤不嗆辣；蟹黃飽滿的紅蟳，每口咬下，都可感受到香醇的麻油香。這道料理附贈麵線，搭配料豐味美的湯頭一起享用，暖心溫補。

針對愛吃蟹肉的老饕們，中廚團隊特選肉質飽滿的青蟹來料理，主題新菜「新加坡黑椒青蟹」以星國名菜「辣椒蟹」為靈感並加入獨門創意，以超過10種的辛香料煉製成辛香味十足的黑胡椒醬，蟹肉飽滿的青蟹佐以黑胡椒及無鹽奶油炆火煸炒至收汁，黑胡椒辛辣味中帶有微微奶香，更凸顯蟹肉鮮甜濃香；而奶油白醬也適度平衡了黑胡椒濃烈的嗆辣味。這款台版的「辣椒蟹」以烏龍麵代替法國麵包，鋪底的烏龍麵得先用奶油白醬炒過，增添奶香味。

台南安平亞果薈中餐廳與台北君品酒店宴會廳同步推出「萬里蟹秋蟹宴」，以台灣北部海域盛產的萬里蟹為主角，將這些肥美清甜的蟹類巧妙融入多道精緻料理中，君品酒店宴會廳的「萬里蟹秋蟹宴」；饗宴內容包括鱈魚相思、醋溜魚皮、催淚蛋、乾煸四季豆佐餅、松茸竹笙燉全雞等。

10人份桌菜中，除了每桌40隻清蒸活萬里蟹外，亦包含多道精選佳餚，如金沙鱈魚相絲、山城辣子雞、柚子和風沙律、砂鍋濃湯菜膽燉全雞、福州酒蛋麵線與陳皮紅豆沙，讓台南與台北的美食饕客都能一嘗期間限定的秋蟹美味。

紅蟳蒸土魷肉餅創新

高雄洲際酒店「湛露」中餐廳今年也有秋蟹饗宴，主廚團隊精選體型碩大、肉質扎實的沙公以及富含鮮美蟹黃的紅蟳等時令蟳蟹，以精湛手藝烹製多道清甜美味、鮮味滿滿的私房蟳蟹美饌。

一系列秋蟹料理中，首推融合海陸好味的「紅蟳蒸土魷肉餅」，主廚嚴選當季新鮮紅蟳，與經典粵式家常料理「土魷蒸肉餅」創新結合，將兩者一同蒸製，使底部蒸肉餅吸附上滿滿鮮味蟹汁。另有香氣十足的「紅蟳鮮拆蟹粉撈飯」、奢華菜色「鮮拆蟹粉元貝皇胭脂燉蛋」等季節佳餚。

此外，由米其林二星港籍名廚簡捷明及廚齡逾40年的朧粵行政主廚胡福春領軍操刀的朧粵中餐廳，嚴選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味，推出包括阿拉斯加蟹三吃、瑤柱桂花炒蟹肉、花雕雞油蒸處女蟳及膏蟹蒸肉餅等，單點套餐皆備。