為何吃香腸要配大蒜 不只美味！專家：降低罹癌風險

台灣人吃香腸習慣配大蒜，食安專家韋恩表示，兩者搭配食用除了美味之外，大蒜裡含的特殊含硫植化素，具有阻斷香腸中的成分形成致癌物質，因此補充大蒜能降低罹癌風險。

食安專家「韋恩的食農生活」發文表示，許多人吃烤香腸會配大蒜，他解釋除了吃起來更加美味之外，大蒜裡特殊的含硫植化素，具有阻斷亞硝胺形成亞硝基化合物的能力；亞硝基化合物是已知致癌的因子，屬於1類致癌物，比3類致癌物蘇丹紅高很多。

韋恩表示，若擔心香腸等加工肉品中，因添加亞硝酸鹽而形成亞硝胺，多補充大蒜可能具有保護作用。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也曾表示，香腸中的亞硝酸鹽不毒，重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺，像香腸、火腿、熱狗、培根、臘肉等加工肉品都要事先處理，不要直接烹煮；香腸可以先用叉子在表面戳洞，冷水下鍋煮沸，可以減少有毒物質產生。