肥胖的風險
肥胖是現今社會的文明病。根據行政院於2023年5月公布的數據，國人2017～2020年的過重及肥胖盛行率，成人為50.3%。
肥胖會讓油脂儲存於脂肪細胞內，脂肪細胞增大，脂肪組織釋出發炎訊號，讓身體處於全身性低度慢性發炎的狀態，進而造成組織、器官病變，中年以後罹患代謝症候群風險也隨之增加，糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病、腦中風、脂肪肝、肝病變、糖尿病、心血管疾病、腎臟病變、生殖障礙等慢性病上身。
代謝症候群
2002年，土耳其研究團隊曾進行臨床人體實驗，讓代謝症候群病人每天吃180毫升的克菲爾。研究人員發現受試者血液中好膽固醇（高密度脂蛋白）、壞膽固醇（低密度脂蛋白）含量、血壓等與心血管疾病息息相關的指標均獲得改善。
2020年，有團隊反向思考，透過人體試驗檢測腸道健康與代謝症候群的關係。過重族群長期食用克菲爾之後，血中血清解連蛋白濃度降低，受試者的健康往好的方向發展，腸道微生物菌相也都有所改變。
血脂、脂肪肝
肝臟會囤積脂肪，若血液中攜帶過多脂肪酸到肝臟，超過肝細胞可處理的量，多餘的脂肪就會在肝臟堆積，若達到肝臟重量5～10%，就會形成脂肪肝，阻礙肝臟功能。
脂肪肝、血脂、心血管疾病都與肥胖有關。科學家想藉由腸道微生物菌相反推，找出減緩肥胖跟肝臟病變的原因，是否與腸道菌相有關。
克菲爾胜肽可保護肝臟
克菲爾在發酵過程中，會從大蛋白質中切出許多小片段胜肽，部分具有生物機能，稱為生物活性肽（bioactive peptide）。
中興大學陳全木副校長的團隊讓實驗鼠吃克菲爾胜肽一段時間，減少脂肪累積跟堆疊，增加脂肪代謝能力。這項是全球首次有研究團隊看到克菲爾胜肽對人體的益處。
體重管理
阿根廷團隊在2017 年利用從克菲爾分離出的一株克菲爾乳桿菌(Lactobacillus kefiri)進行高糖飲食體重管理實驗，發現實驗鼠雖發胖，但發炎指標、血液及肝臟的三酸甘油酯等數值不升反降，而且瘦體素濃度上升。
（本文摘自晨星出版《克菲爾：長壽村的祕密》，每周二、五刊出）
作者：陳彥伯
出版社：晨星出版社
出版日期：2024/07/01
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