湯圓升糖指數高又易發炎？遵循「3減糖1增纖」也能健康吃

冬至將至，依照傳統習俗要吃湯圓象徵團圓，但因湯圓是糯米製成所以升糖指數高，加上內餡有油脂及糖，容易因攝取過多的糖分導致肥胖、身體發炎反應降低抵抗力，為此，屏東縣衛生局提供「3減糖＋1增纖」小撇步，讓民眾可以吃得安心又健康。

屏東縣衛生局指出，3減糖是「少糖低油內餡佳」、「湯底選擇有技巧」、「享用湯圓要適量」，內餡部分建議將一半糯米粉以嫩豆腐取代做成日式豆腐湯圓，提高蛋白質含量，也降低糯米的黏滯性，另可使用天然食材來取代含糖餡料，例如：地瓜、南瓜、芋頭等。

湯底部分則可使用無糖麥茶或豆漿來取代黑糖、蜂蜜等甜湯，想要讓味道升級，可加入提味食材，如龍眼乾、紅棗、枸杞，減糖也不減風味，此外，為讓吞嚥狀況不佳的長輩吃得更安全，湯底可運用增稠劑做勾芡。

適量部分，因10顆紅白湯圓等於1顆包餡湯圓（花生、芝麻）等於1／4碗飯，換言之，2顆包餡湯圓就等於半碗飯下肚，所以吃湯圓的同時，需減少三餐中的澱粉食物，避免血糖攀升。

至於1增纖是「多加蔬菜增纖維」，建議鹹湯圓在烹調時可加入多種蔬菜，增加膳食纖維攝取以幫助腸胃蠕動。