水果發霉切掉還能吃？醫曝嚴重後果：恐致命

連鎖飲料店日春木瓜牛奶被爆木瓜發霉繼續用，引發民眾關注，其實不少年長者也認為，只要把水果發霉的部分切掉，其他地方還能吃，對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘直言，水果一旦發霉，毒素早就滲進去了，吃下去等於把毒素吞進肚子，不只傷胃，還可能致癌，甚至有致命風險，「一口發霉水果，可能就是慢性中毒的開始。」

張家銘今天在臉書發文表示，多數人都曾有過類似的經驗，拿起一顆蘋果，發現其中一邊有點爛，削掉爛掉的部分就接著吃；木瓜買回家放幾天，表皮發霉了，切掉繼續吃，「這些聰明省錢法，其實可能把自己推向健康風險的懸崖。」

張家銘說明，黴菌不只是表面長毛那麼簡單，以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，肉眼可見的霉斑只是冰山一角，菌絲早就伸入果肉深處，即使削掉爛掉的部分，黴菌產生的毒素早已擴散到整顆水果，吃下去等於把毒素吞進肚子。

張家銘提到，棒麴毒素（Patulin）是一種廣泛存在於爛掉水果中的毒素，最常出現在蘋果、梨子、葡萄和木瓜中，不只是讓水果變質，對人體的傷害更令人擔憂。根據研究，棒麴毒素耐高溫，煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉，長期攝取可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有致癌風險。

張家銘指出，水果發霉的背後是一群黴菌和細菌在作怪，青黴菌是最常見的元兇，除了會有棒麴毒素，還會產生赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質；麴黴菌更臭名昭著，它會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關；毛黴菌則會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至會致命。

張家銘呼籲，水果發霉應整顆丟棄，不要切掉爛掉的地方繼續吃；購買水果時應挑選完整無損傷的，若水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入，也不要貪便宜買一堆，最後放到發霉。