北部滷肉飯、南部肉燥飯誰最肥？專家曝大魔王是它

北部滷肉飯、南部肉燥飯各有所好，兩者相比誰吃起來比較罪惡？營養師陳珮淳指出，北部滷肉飯肉感厚實、鹹香下飯，南部肉燥飯甜香滑順、醬汁滲透米飯，兩者在肉的種類、油脂比例與調味方式上雖各有不同，但罪惡程度都取決於油脂比例、鈉含量、糖添加量，以及吃了多少米飯，而飯量的多寡，才是真正的大魔王。

營養師陳珮淳在臉書粉專指出，北部滷肉飯屬收汁濃縮派，油亮鹹香、肉感厚實，通常是三層肉切小塊，肥瘦分明且醬色深。因肥肉比例高，油脂熱量密度也高，加上長時間收汁濃縮， 鈉濃度不低，食用後隔天體重上升，多半是因為高鈉讓水分暫時滯留。

陳珮淳表示，南部肉燥飯屬甜香滲透派，絞肉細碎且醬汁多、甜鹹交織，部分做法會用冰糖提味，讓口感更為溫潤，不過也會導致糖含量提高，醬汁多也會讓鈉攝取量增加，此外，這種「甜加油」的組合，很容易讓人不知不覺多吃飯，堆高熱量。

陳珮淳指出，其實不論是北部滷肉飯還是南部肉燥飯，真正罪惡的地方都在於油脂比例、鈉含量、糖添加量，以及吃了多少白飯，其中，飯量的多寡，才是真正的大魔王。建議醬汁可以少一點，降低鈉負擔並減少隱形油脂；飯量可以少1／3，降低整餐醣負荷，防止血糖上升快，減少脂肪儲存；先吃青菜延緩胃排空，降低醣類吸收速度，讓血糖上升更平穩，比較不容易吃完又想再吃；加滷蛋或荷包蛋，能增加飽足感、穩定血糖波動、減少後續進食量，最後就是注意次數，一周最多1到2次。