秋天該有的味道 米其林一星A CUT牛排館新菜開箱

秋意漸濃，配合季節轉換，五次摘下米其林一星的〈A CUT〉牛排館推出新菜單，行政總主廚凌維廉領著廚房團隊以「島嶼庭園」為主題，以「草本、清新、漿果、甜潤、酸韻、鮮活」等6個元素，演繹詮釋「秋天的味道」。食家饕客可以舌尖味蕾感受豐收飽滿的季節美味。鐵粉與常客更將明顯發現，〈A CUT〉廚藝團隊呼應「食慾之秋」，在醬汁應用上較過往更大膽、更富創意，且更加圓融與練達。

慶生、結婚紀念日必訪！全台十大牛排餐廳推薦　人生重要時刻的美食指南

飯店上菜 肥美黃魚酸香龍蝦誘客

　在盛夏的季節，米其林餐廳選用當季食材打造限定料理，台北亞都麗緻大飯店旗下米其林星級中餐廳「天香樓」以黃魚入菜、以茶佐饌；台北國賓大飯店旗下米其林餐廳A CUT以「盛夏果蔬的風味告白」為創作核心，打造夏日饗宴。

夏日菜色有看頭 頂級餐飲美感入味

在盛夏的季節，米其林餐廳以美感加入創作打造星級料理，台北亞都麗緻大飯店旗下米其林星級中餐廳「天香樓」以黃魚入菜、以茶佐饌；台北國賓大飯店旗下米其林餐廳A CUT以「盛夏果蔬的風味告白」為創作核心。

A CUT牛排館推新菜 情感風味俱佳

　時序入夏，清風拂動，空氣中瀰漫著果香與微酸清甜的氣息，情意悄然滋長，「米其林一星A CUT牛排館」即日起推出本季新菜，由行政總主廚凌維廉以「盛夏果蔬的風味告白」為創作核心，回望食材的歷史軌跡與地域文化，串聯記憶中的風味片段，執導一場情感與風味交疊的盛夏愛戀。

星．餐．廳．新．菜．單－不吃牛排要吃啥？ 米其林摘星牛排館 A CUT夏季新菜開箱

　台北米其林摘星牛排館「A CUT」也吃得到「酸菜魚」？！　「A CUT」牛排館是罕見每季推出新菜的牛排館，為讓食客「四時嘗新」，更藉由研發新菜精進廚藝，行政總主廚凌維廉每季都會訂出新的主題，再領著廚藝團隊成員一起創作。因應炎夏酷暑的到來，這一季「A CUT」新菜以層次立體鮮明的「酸」與「甜」，去激活被高溫壓制的食慾。同時，「A CUT」團隊成員更「協尋」找出「風味歷史」，讓客人「吃其然，吃其所以然」，以舌尖味蕾穿越古今。「酸菜魚」，是「A CUT」本季新菜「季節鮮魚」傳遞的風味。這道魚餚，也是專為不吃牛肉的客人準備的主餐之一。

A CUT牛排館揚帆尋味 新菜上桌

　2025年春天A CUT牛排館行政總主廚凌維廉以「海權餘韻，味覺新章」為創作指引，帶領團隊揚帆尋味，沿著歷史軌跡回溯食材流轉，探索哥倫布大交換年代的新舊世界、香料戰爭下的貿易擴張、東西帝國的交會，以及動盪年代庶民智慧的孕育，那些曾在旅途上漂泊的珍饈，如今在A CUT餐桌上重新演繹，讓古老航線的交鋒，轉化為東西風味交融的新篇章。

星．餐．廳．新．菜．單－用舌尖味蕾探尋海上絲路遺產 米其林一星A CUT牛排館新菜上桌

　隨著四時變化每季必推出新菜的台北米其林一星「A CUT牛排館」，在行政總主廚凌維廉領著團隊再度非常誠懇的推出春季新菜單，套餐中主菜以外的冷熱前菜海鮮菜餚占比高，配上主菜牛羊豬排，成了「Surf Turf」海陸雙拼套餐，很有份量。甜點主廚王映心亦發揮巧思創意，復刻重現「紅豆車輪餅」、「烤土司與木瓜牛奶」與「燒番麥」等台灣味與兒時味。更特別的是，這套春季菜單標榜是以 「海權餘韻，味覺新章」 為創作指引，讓食家饕客用舌尖味蕾探尋海上絲路遺產，以及帝國交鋒下的美食餘韻，並透過廚藝讓古老航線上的風味新生。

星．級．美．食－別再誤會草飼牛啦！ 米其林一星 A CUT牛排館冬季新菜開箱

　米其林一星「A CUT」牛排館冬季新菜單出爐！以「繞著地球找好肉」為食客帶來非凡牛排體驗，堪稱「牛排獵人」的「A CUT」行政總廚凌維廉，正式獨家引進澳洲銅樹農場熟齡老牛，使「A CUT」成為亞洲第一、且唯一採用該農場牛肉的牛排餐廳。凌維廉更成功將該牛種帶骨紐約客乾式熟成50天後烤製成牛排，並代客薄切後上桌。除完全顛覆「草飼牛有草腥味」的刻板印象，並透過熟成技術和精準分切的刀工，「柔嫩化」了紐約客的口感。此外，凌維廉更引進比Prime規模更高、更稀有的美國中西部的WBI Super Prime 等級牛肉推出「麥卡倫炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」，除油花細緻均勻、口感柔嫩香甜，在桌邊現場烹調的「火焰秀」，亦充滿儀式感。

高檔餐廳 明年恐掀閉店潮

　一窩蜂開設的台灣精緻高檔餐廳，明年恐現閉店潮！因市場太小眾、同質餐廳太多、價位太高，加上菜單太雷同，用餐時間太長，「預約制難訂位餐廳不再難訂」，原本訂位「秒殺」的餐廳，逐步演變為「周殺」、「月殺」，多位米其林星級主廚預言，底氣不足加上無法走出風格特色的餐廳恐被淘汰。

米其林星廚：貿然投入必賠

　精緻高檔餐廳經營難度高，多位現役米其林餐廳經營者與主廚均表示，除需有足夠資金，應對可能的資金週轉困難及高昂成本外，還要對市場需求和趨勢有清晰理解，並建立獨特的品牌定位，同時確保廚藝與服務達到「卓越」標準，更重要的是「會說故事！」，否則貿然進場，必賠！

星．光．美．食．配．牛．排－菜菜上C位！ 米其林一星A CUT牛排 秋季套餐開賣

　配合時序改變，米其林一星〈A CUT〉牛排館以「山海．秋穫」為主題推出全新菜單，這是〈A CUT〉四度在《米其林指南》摘星後推出的第一套新菜，行政總主廚凌維廉率領團隊以創意馳騁廚房，以精工演繹美饌。再度摘星不啻證明每季必更換菜單出新菜的〈A CUT〉，廚藝品質始終維品質一致性，〈A CUT〉老客人更可明顯察覺，再度摘星給了〈A CUT〉廚藝團隊更多信心與「雄心」，套餐中除主菜牛排有高水準演出，從開胃菜至餐後甜點，亦都開始流洩「星餚」氣韻，菜菜都欲上「C位」！

秋食米其林 啖山海珍饈

　伴隨時序更迭，秋意漸濃，迎接食慾之秋到來，北高兩地的米其林餐廳紛紛推出季節新菜迎賓。

節．慶．美．食－搶宅家烤肉商機 觀光飯店餐飲集團「肉搏戰」開打

　河濱公園大橋下，公寓頂樓騎樓下，中秋烤肉在台灣已成為「節慶儀典」，發展成為「最具儀式感的全民運動」。為搶攻600億元中秋烤肉商機，並洞察消費者宅家烤肉用料愈益講究，有愈吃愈好的「向上發展」趨勢，乾杯集團、國賓飯店A CUT牛排館、台北晶華酒店、台北美福大飯店，以及台北寒舍艾美酒店等連鎖餐飲集團和五星級觀光飯店，今年均推出外賣「中秋燒肉禮盒」，除有冷凍生鮮肉品食材，為替燒肉族省去調味、燒烤時間，今年晶華酒店與寒舍艾美酒店更推出已完成燒烤的熟食提供選擇。乾杯集團旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」，更針對毛小孩推出〈牛舌漢堡排〉，以及以〈牛舌原肉凍乾〉與〈牛舌肉條〉組合而成的〈乾杯老饕牛舌禮盒〉，讓飼主與毛孩一起過中秋。

在家夯肉 A CUT推星級肉品禮盒

　台灣人瘋烤肉，尤其喜歡在家與親朋好友自己「夯」！秋節將近，米其林一星A CUT牛排館首度推出「星級禮盒」，讓饕客們不用傷腦筋去市場揀選，米其林一星的A CUT行政總主廚凌維廉「親自嚴選」，讓喜歡頂級肉品的「烤友」，在家也能「夯美味」。

中秋在家夯肉 大啖日澳和牛

　每到中秋與親友團圓一起烤肉，是台灣特有的習俗活動。瞄準中秋烤肉商機，餐飲業者紛紛推出豐盛的烤肉組合，以琳瑯滿目的「肉海」陣容，滿足民眾中秋烤肉的需求和樂趣。

搶600億中秋烤肉商機 觀光飯店餐飲集團「肉搏戰」開打

河濱公園大橋下，公寓頂樓騎樓下，中秋烤肉在台灣已成為「節慶儀典」，發展成為「最具儀式感的全民運動」。為搶攻600億元中秋烤肉商機，並洞察消費者宅家烤肉用料愈益講究，有愈吃愈好的「向上發展」趨勢，乾杯集團、國賓飯店A CUT牛排館、台北晶華酒店、台北美福大飯店，以及台北寒舍艾美酒店等連鎖餐飲集團和五星級觀光飯店，今年均推出外賣「中秋燒肉禮盒」，除有冷凍生鮮肉品食材，為替燒肉族省去調味、燒烤時間，今年晶華酒店與寒舍艾美酒店更推出已完成燒烤的熟食提供選擇。乾杯集團旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」，更針對毛小孩推出〈牛舌漢堡排〉，以及以〈牛舌原肉凍乾〉與〈牛舌肉條〉組合而成的〈乾杯老饕牛舌禮盒〉，讓飼主與毛孩一起過中秋。

慶中秋！米其林一星A CUT首推星級肉品禮盒 澳洲和牛在家輕鬆烤

中秋節將近，也代表一年一度的烤肉節即將來臨，台灣人中秋瘋烤肉，瞄準中秋烤肉商機，米其林一星A CUT牛排館今年首度推出「豪華星級肉品禮盒」，由A CUT行政總主廚凌維廉親自嚴選，讓喜歡頂級肉品的「烤友」，在家也能「夯美味」，中秋輕鬆大啖摘星餐廳的頂級和牛。

肉．慾．橫．流－香料意韻vs.盛夏的島嶼之心 安東廳 對戰 A CUT掀頂級牛排大戰

　迎接盛夏，台北喜來登大飯店館內牛排餐廳「安東廳」，由米其林星廚顧問吳小芳與主廚蔡世上聯手以「香料意韻」為主題，推出10款全新夏季菜色，以各式辛香料入饌提味增香並提振炎夏食慾。夏季單點菜單300元＋10％起、精選套餐2,080元＋10％起。國賓飯店台北米其林一星「A CUT」牛排館行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」為主題，以夏季100日內新採收的代表性食材如13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。兩家高級高級餐廳餐廳本季新菜都主打「開胃消暑、刺激食慾」，掀起頂級牛排大戰。

A CUT牛排館 推「盛夏的島嶼之心」新菜

榮獲米其林一星的A CUT牛排館，迎接夏季到來，以「盛夏的島嶼之心」為全新主題發表新菜，行政總主廚凌維廉率領團隊，以夏季新採收的代表性食材，透過榨汁、風乾、佐味等手法，將酸、甜風味帶出，降低酷暑厚重感。