土耳其「慢节奏」旅程 大地养育人也治癒人

在旅途中，享受美食绝对是必要的大事，用味蕾开始开启一趟美好的旅程。土耳其用地道又经典的「慢节奏食物」让旅客摆脱匆忙、平庸的生活，在土耳其旅游人们可以享受到更慢、更健康的饮食，而这些世代烹制健康的食谱和文化遗产一样都受到了保护。

土耳其的「慢食物」：从伊兹密尔到卡尔斯

土耳其的物产和歷史文化一样丰富，因为在不同地区有着不同的气候，所以全国各区都种植不同种类的蔬菜、水果和谷物产品，也孕育出广泛的生物多样性。此外，在游牧文化和定居文化交织的地区，还可以看到特殊的饮食习惯。特别是土耳其的夏天和秋天，都会看到每个季节各自准备食物的高峰。

夏天，人们晾晒蔬菜和水果，将夏季的蔬菜装入罐头，并准备腌制食品在冬季食用；秋天，你会看到葡萄变成了许多口味—从葡萄酒、醋再到糖蜜。在土耳其无论走到哪里，这些风景都会给你同样的一种感觉—大地不仅养育了人们，也治癒了人们。

土耳其珍品，以慢节奏的菜肴平衡快节奏的生活

即使现代的生活步调紧凑，但土耳其的菜肴却依然保持着慢节奏，将一切做得很慢，很细致。紧紧卷起来像雪茄形状的Sarma，儘管在烹煮上相对困难，但在许多家庭的厨房里已经煮了几个世纪。而同样以其制作难度闻名的，还有土耳其着名的汤tarhana，几乎从西到东，每个地区都有完全不同的制作方法。

根据研究，土耳其有超过一万种草药，部分是可以食用的，而一些是特有的。在不同的地区，还会看到属于该地区特有的地方性草药。例如，在土耳其的第三大城伊兹密尔，你会在餐桌上看到 「şevketibostan」，而如果是在欧尔杜则会看到名为 「galdirik 」的草药与你的饭菜一起烹饪。

零浪费土耳其菜肴，几个世纪传承的智慧

土耳其美食的一个特点就是零浪费美食，也是传承的一种智慧。土耳其菜的原则是：不应浪费任何东西。例如，乾麵包可以被变成自制的饼乾，可食用的水果皮被用来制作果酱。这种观念传承了几个世纪，是土耳其拥有独特菜肴饪文化的一部分，这些菜肴甚至需要一到两天的时间来准备。在土耳其菜中，不浪费食物是至关重要的，用传统口味的菜餣装饰餐桌，把整个家庭成员聚集到餐桌上，构成了这个国家一种基础的生活方式。

生态市场产地直送：从农场到餐桌

随着健康生活潮流的兴起，让消费者对他们的饮食产生了质疑，增加了人们对贩售有机产品的地区市场的兴趣。在伊斯坦布尔等大城市，生态市场会在某些日子出现，像是在安纳托利亚城市，经过认证的生态产品通过个别制造商在大型市场设立的展臺与消费者见面，新鲜的蔬菜和水果没有经过人工化肥、有害农药或化学品的残害，由生产者直接从农场运送到餐桌上，非常新鲜。

传承几千年来各种文化文明，土耳其有着根深蒂固的烹饪传统，儘管当今世界节奏很快，但该国几乎每家每户仍在烹制各种慢节奏的菜肴，展现在游客眼中的奇迹之一是，仅在一些省份的一个地区就有500多种菜品被烹饪着，这些世代相传的健康食谱也是土耳其代代相传的文化遗产的魅力。