拚转型 餐饮业走上云端找出路

新冠疫情升温，全台进入三级警戒，餐饮业全面禁止内用，这是绝无仅有，受损、停业及歇业的规模更甚往年。各大连锁餐饮集团除大量投入外带外送同时，势必得思考并寻找其他餐饮服务模式，尤其歷经疫情，如何跳脱以往主攻内用的习惯及舒适圈。

去年混沌的餐饮业变局中，筑间依旧维持逆势成长，整年度共展24家分店，贯穿全台北中南。然而，随着疫情再次爆发，必须思考的不光是打开外送市场抢救营业额，而是长期发展方向为何，当下我们决定，各县市宣布停止内用的第一时间，直接暂停营业一周。

整个集团动了起来，仅用4天便重新研发外带菜色、调查人员上班意愿、评估同仁身心健康状况，并拟定6大品牌外带SOP。这对做习惯内用生意的筑间来说，无疑是一大挑战，只能说我们很幸运，有近2000个员工帮忙，得以顺利转轨至陌生的外带市场。

当许多内用餐厅配合政府政策，及顾客需求纷纷推出外带的消费型态，我们也在思考外带外送外的新蓝海，努力开发另一套销售模式，透过研发团队、超商、连锁卖场平台推出火锅汤底或是復热即食产品，在拓展商品销售通路同时，也提升品牌曝光度。

我相信「走上云端」是餐饮业转型为零售业的一条路，从外送平台到电商，更甚至与各大通路合作，跨产业的异业联名用以增加品牌知名度，并增加更多销售模式，在极大的危机中突围自救，甚至是会员制度转型、系统后台的大数据分析，都是必要前行的关键。

就目前疫情控制状况，若8月疫苗到位完成施打后，将会慢慢回归到正常生活，保守估计在第4季时，餐饮业绩会有比较明显的回升。但这仅是预估，我们无法确定疫情何时结束，找到与疫情共处的经营模式，不只是筑间，也是餐饮业无可迴避的挑战。