六福万怡主厨教撇步 日式炸牡蛎在家轻松做

防疫生活让许多人变身自煮大厨，六福万怡酒店「叙日全日餐厅」主厨陈裕民分享在家就能烹调的五星饭店级「日式炸广岛牡蛎」。主厨表示，一般家常菜多用小颗牡蛎做成台式快炒料理，饱满多汁的大牡蛎反让人不知该怎么处理，但其实用少油煎炸的方式就可在家轻松做出日式炸广岛牡蛎，不出门就能有在日式餐厅的体验。

备好牡蛎10颗、鸡蛋3颗、麵粉150克、麵包粉（中粗）300克、沙拉油300克、白萝卜泥50克、日式酱油100克、少许盐巴及胡椒；其中的大牡蛎能至「六福美馔」订购到2L级的冷冻牡蛎肉。先将生牡蛎退冰后，用纸巾将多余的水分吸乾；将麵粉、麵包粉及3颗鸡蛋均匀搅拌好的蛋液等3种食材，分别放在3个盘中；再把生牡蛎分别依序裹上薄层麵粉、蛋液、麵包粉。

将沙拉油倒进直径约30公分的家庭用不沾平底锅中，开中小火加热约6至8分钟，用筷子插入油中，若产生大泡泡即表示油温已到达所需的160至180度。将裹好粉的牡蛎下锅，以少油半煎炸约3至4分钟，直至牡蛎两面呈现金黄色，起锅后滤除多于油质备用。金黄酥脆的牡蛎搭配以白萝卜泥及日式酱油混和制成的日式酱汁最对味，也能随个人口味喜好再搭配少许盐巴或胡椒。