炸串小吃展吸金功力

大陆餐饮业吸金能力变天，火锅一哥海底捞股价直直落，反而是辣条等小吃成为资本市场宠儿，如今再增加一个名为炸串的吸金小吃，使餐饮业背后的资本逻辑备受关注。

螺丝粉、辣条、兰州拉麵之后，再有一项小吃获得大陆资本的青睐，近日炸串疯狂进行融资，成当前初级市场上最受欢迎的小吃。

在10月中下旬，夸父炸串宣布，完成人民币（下同）数千万元的A2轮融资。几日后，喜姐炸串也宣布，得到源码资本与星纳赫资本联合领投，完成2.95亿元的A轮融资。

吃炸串 时下最夯

两家连锁炸串品牌近期发展都相当火热，夸父炸串在过去半年已完成了三轮融资，累计融资规模超过1.5亿元，截至2021年10月，夸父炸串在全大陆开设逾1,800家加盟店，以每个月120家门市的速度快速成长。

融资规模更高的喜姐炸串不遑多让，成立仅两年多的时间，该品牌已开设超过1,400家门市，遍布大陆23个省分，同样以每个月新签约的近100家门市的速度飞快成长。

甚至连正准备上市的冰品茶饮品牌蜜雪冰城，近日都在商品阵容上新增炸串产品，期望这项大陆火热小吃带动，成为收入新的动能。

企查查数据显示，近年大陆炸串企业确实站在高速成长的风口上，在2020年，全大陆炸串企业注册量达到7,386家，相较于2018年成长138.5％。截至2021年10月25日，大陆炸串企业注册量已达8,184家，相较五年前成长了近十倍。

相关调查还显示，炸串近年已虏获大陆民眾的味蕾，此前美团研究院联合中国饭店协会发表的「2019～2020年中国小吃产业发展报告」显示，大陆消费者在2019年的炸鸡炸串订单量年成长146.9％，在小吃品类中排名第一。

综合陆媒分析，目前大陆餐饮业受资本瞩目程度，有从餐厅逐渐转向小吃的倾象，在「网红茶饮」、「网红餐厅」、「网红火锅」的热度降温后，现在资本市场关注的是像螺丝粉、辣条、炸串等国民小吃的带动，只要市场上有潜力巨大的连锁品牌，这些疯狂资本并不会吝啬投入数亿到小吃上。

串类小吃 资本新宠儿

市场分析认为，现代人时间零碎，常常不会专注一段时间在正餐上，反而是用各种时间去吃便宜小吃果腹，是另一个资本考量的逻辑。且近年在疫情之下，餐厅业者确实失血惨重，如海底捞股价从2021年初的85港元，一路滑落到10月底的23港元。

至于为何是炸串？有关点分析，「串」类小吃一直在大陆有举足轻重的影响力，涮、烤的串类已经有许多品牌甚至网红小店在经营，可以说是「红海」，因此炸串类成为不少投资人看中的方向，而且煎与炸的烹调方式还有快速有效率的特点，因此成为资本宠儿。

夸父炸串创办人袁泽陆也表示，会选择做炸串的原因正是考量到「蓝海」环境，相较于麻辣串、烤串等已经有许多品牌崛起，炸串更多处于无品牌的情况下，多以个人摊贩的模式生存。但在品类上，炸串也确实有发展连锁店的潜力，也有多品项、重口味等消除地域差异的特色。