蛋源优先供零售 烘焙业跳脚

国内出现缺蛋危机，据农委会预估，鸡蛋每日缺量上看约200万颗。农委会主委陈吉仲昨日表示，日前已经和食品加工业者调度鸡蛋到传统市场与超市，2月底将有美国、澳洲、日本的进口鸡蛋来补足缺口，将尽快在3月下旬来稳定鸡蛋的供应。不过，烘焙业者直言，加工用的液蛋也是用壳蛋去打，关键是整体鸡蛋的供应量就是不足，这样调度的做法只是让使用蛋原料的加工业者更难买到蛋而已。

每日缺量上看200万颗

陈吉仲表示，国内鸡蛋每日缺量约150到200万颗，而国内每天鸡蛋需求2400万颗当中，约10到15％供食品加工，日前已经和食品加工业者、通路商、农民生产团体讨论，将优先从食品加工调度鸡蛋到传统市场与超市，加上过年休市有6到8万箱可以拿出来调度到2月底，2月底将有美国、澳洲、日本的进口鸡蛋来补足缺口。

另外，有许多农民表示饲料成本高涨、气温变化以及禽流感等复合因素导致生产成本提高，陈吉仲表示，除了奖励蛋农每台斤3元措施外，也会思考如何用更好的方式，尽快在3月下旬稳定鸡蛋的供应。

团膳CAS液蛋每斤127元

全国餐盒同业公会理事长陈明信表示，现在蛋价确实很贵，团膳公司厂使用的CAS液蛋现在每台斤报价高达127元，过去正常价格落在85到90元之间，落差已有30到40元，供应商也强调国内确实缺蛋，否则不会涨价，然而不只原物料价格上涨，基本工资调涨也是蛋价居高不下的因素之一。

开学在即，鸡蛋依然短缺，陈明信举学校营养午餐为例，洋葱炒蛋往常都是全部用蛋，蛋量不足下则会增加些豆腐，确保学生在蛋白质摄取上也能足够，供应商说2月开学这两周会先足量供应，3月后可能会减量供应，并视情况调整。