食材贵桑桑 千元Buffet成新地板价

食材成本惊惊涨，五星级饭店及知名连锁自助餐厅先后涨价，随着Buffet餐厅龙头飨宾5月开出跟涨的最后一枪，店数居冠的飨食天堂平日晚餐、周末例假日午晚餐均突破千元。由于飨宾是业界最晚涨且涨幅最低的，等同订出「新地板价」，千元起跳的Buffet成常态。

疫情打乱供应链，加上海运价格暴增，食材成本已让业者撑不住，去年第4季由五星级饭店开出第一枪，包括晶华旗下两个吃到饱餐厅栢丽厅与泰市场，寒舍集团旗下台北喜来登十二厨、寒舍艾美探索厨房，涨幅都逾6％。

五星级饭店涨完后，栢丽厅平日晚餐价格来到1580元加1成，假日来到1680元加1成，就快逼近2000元的「天花板价」，让不少人转向连锁自助餐厅，尤其平日用餐维持「千元有找」的飨食天堂、汉来海港餐厅最受青睐。

不过食材成本实在太重，汉来海港餐厅今年起已涨价30至90元，涨幅3％至12％，平日午餐仅台北以外的全台分店，维持千元有找，平日晚餐及周末例假日的午晚餐，已站上千元，牌价1180元加1成，等于得花近1300元。

在汉来涨完后，最受关注的是品牌跟店数最多的飨宾何时要涨。事实上，飨宾去年因三级警戒期间无法内用，全年亏逾2亿元，确实有不能不涨的压力，但碍于政府在农历年前道德劝说先不要涨，涨价才延到5月实施。

由于飨宾旗下飨食天堂，是各自助餐中最晚涨且涨幅最低的，被视作「地板价」，5月调涨后，平日午餐798元调整为868元，加完1成服务费勉强维持「千元有找」，但平日晚餐及假日午晚餐至少968元加1成，实质衝破千元。

餐饮业者直言，吃到饱不管人多人少，都需维持大量备料，成本压力可想而知，去年以来包括牛肉、猪肉、鸡肉都大涨，俄乌战事甚至让许多生鲜鱼货得加价走空运，林林总总的成本岂止可观，已超越业者能吸收范围。

餐饮业者认为，飨宾开出最后一枪，等同宣示以后要在市场找「千元以下」的Buffet，几乎不太可能（吃粗饱的不算）；至于标榜顶级定位的吃到饱，以飨飨、旭集为例，调涨后假日晚餐价1990元加1成，实质衝破2000元，将成为台湾吃到饱市场的新天花板。（禁止酒驾，饮酒过量，有害健康）