〈清蒸柠檬笋壳鱼〉是将肉质细嫩的笋壳鱼，以用剁碎打成泥的辛香料和鱼露、柠檬汁调制的酱汁清蒸。图／姚舜
〈清蒸柠檬笋壳鱼〉是将肉质细嫩的笋壳鱼，以用剁碎打成泥的辛香料和鱼露、柠檬汁调制的酱汁清蒸。图／姚舜
〈碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉〉是以澳洲和牛肋眼腌渍后直火炭烤，撒上与辛香料一起打碎磨成粉的糯米粉，底部衬着凉拌菜。图／姚舜
〈碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉〉是以澳洲和牛肋眼腌渍后直火炭烤，撒上与辛香料一起打碎磨成粉的糯米粉，底部衬着凉拌菜。图／姚舜
〈玛莎曼咖哩〉名列「全球50大美食」榜首，Chef Toei以用椰奶炖煮至胶质释放且肉酥软烂的炖羊膝，搭配烤过的花生、洋葱与马铃薯做成〈玛莎曼咖哩炖羊膝〉。图／姚舜
〈玛莎曼咖哩〉名列「全球50大美食」榜首，Chef Toei以用椰奶炖煮至胶质释放且肉酥软烂的炖羊膝，搭配烤过的花生、洋葱与马铃薯做成〈玛莎曼咖哩炖羊膝〉。图／姚舜
〈龙眼椰香小米粥〉将小米熬成浓稠甜粥，并以椰奶提味添香，搭配用斑兰叶、蝶豆花染色的龙眼肉呈现。图／姚舜
〈龙眼椰香小米粥〉将小米熬成浓稠甜粥，并以椰奶提味添香，搭配用斑兰叶、蝶豆花染色的龙眼肉呈现。图／姚舜
〈椰丝手指糯米卷〉是如今非常少见的传统泰式甜点，将糯米粉、在来米粉与葛粉混合成麵糰，再逐一以手工搓成细长的「指型」，撒上椰子丝、椰奶及白芝麻点缀，搭配黑芝麻冰淇淋呈盘。图／姚舜
〈椰丝手指糯米卷〉是如今非常少见的传统泰式甜点，将糯米粉、在来米粉与葛粉混合成麵糰，再逐一以手工搓成细长的「指型」，撒上椰子丝、椰奶及白芝麻点缀，搭配黑芝麻冰淇淋呈盘。图／姚舜
〈泰式香草紫苏籽干贝沙拉〉是将鲜甜柔嫩的大干贝裹麵衣油炸，盘底衬着用辣椒、香茅、洋葱、紫苏籽、香菜及鱼露、柠檬汁调制而成的特色沙拉。图／姚舜
〈泰式香草紫苏籽干贝沙拉〉是将鲜甜柔嫩的大干贝裹麵衣油炸，盘底衬着用辣椒、香茅、洋葱、紫苏籽、香菜及鱼露、柠檬汁调制而成的特色沙拉。图／姚舜
Chef Toei烹制的〈冬荫虎虾汤〉不加椰奶，用香茅、南姜、皱皮柠檬叶与柠檬汁调味，汤色清浅、酸辣清爽，甜度来自新鲜虎虾。图／姚舜
Chef Toei烹制的〈冬荫虎虾汤〉不加椰奶，用香茅、南姜、皱皮柠檬叶与柠檬汁调味，汤色清浅、酸辣清爽，甜度来自新鲜虎虾。图／姚舜
〈黄咖哩炒波士顿龙虾〉是将新鲜龙虾和泰式黄咖哩一起煨煮，并打了蛋液使咖哩更浓稠。图／姚舜
〈黄咖哩炒波士顿龙虾〉是将新鲜龙虾和泰式黄咖哩一起煨煮，并打了蛋液使咖哩更浓稠。图／姚舜
〈香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔〉为源于拉玛五世朱拉隆功国王时期的皇家美食「Miang Pla Too」，最上层是炸茄子，中层有奶油莴苣、长豆、小黄瓜、小紫茄，下层有鸡蛋、苦瓜、栉瓜和炸鲭鱼。图／姚舜
〈香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔〉为源于拉玛五世朱拉隆功国王时期的皇家美食「Miang Pla Too」，最上层是炸茄子，中层有奶油莴苣、长豆、小黄瓜、小紫茄，下层有鸡蛋、苦瓜、栉瓜和炸鲭鱼。图／姚舜
品尝〈香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔〉时，可以奶油莴苣包卷自己喜欢的蔬食，以及炸鲭鱼肉入馅。图／姚舜
品尝〈香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔〉时，可以奶油莴苣包卷自己喜欢的蔬食，以及炸鲭鱼肉入馅。图／姚舜
SUKHOTHAI泰式餐厅
SUKHOTHAI泰式餐厅

不必赴泰国，在台北就能尝到米其林星级泰国菜美味！为精进厨艺并提供旧雨新知更多不同选择，台北喜来登大饭店请到连续五年在《曼谷米其林指南》中蝉联一星的〈Khao〉（Ekkamai）餐厅行政主厨Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei，于6月13日起至17日客座馆内〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅，经厨艺交流并技术移转后，名厨以「法菜精神」设计的11道星光泰菜将一路供应至7月底，并自即日起开始接受预订。

Chef Toei为〈SUKHOTHAI〉设计的11道星光美肴并非「泰魂法菜」，也不是「法魂泰菜」，而是道地且正统的泰国菜。所以称这些菜带有「法菜精神」，关键是指Chef Toei烹调料理非常重视「酱汁」（Sauce），且他制作酱汁既不偷工、也不减料，为达调味、赋味与提味目的，他并会用更繁复手法制作，强化酱汁风味，使其入口更明显、立体。

Chef Toei曾在多间泰国五星级酒店与Fine Dining餐厅任职，厨艺资歷逾30年。他的职涯颇富传奇性，学校学的是理工、非餐饮本科，入行后从法菜开始，建立深厚「法菜底」。他曾在曼谷最顶级法菜餐厅、曼谷文华东方酒店的〈Le Normandie〉餐厅担任行政主厨，还曾担任全国性电视厨艺节目《料理铁人The Iron Chef》评审。

「一理通，百里明，万里彻」， Chef Toei在2019年转换跑道加入了旗下有三家泰菜餐厅的Khao餐饮集团担任行政主厨，2020年就帮位在Ekkamai的〈Khao〉摘下米其林一星，至今已五度蝉联。Fine Dining法菜餐厅司厨的背景，让Chef Toei在烹调料理泰菜时，得以用更精致、细腻与现代手法去调制酱汁。同时，藉由食材升级或加值，将泰国传统街头美食升级。

Chef Toei对酱汁的要求可用「究极」形容。以泰中经典美食〈鲜虾柚子沙拉〉为例，传统做法多以柚子肉搭配香菜碎、乾辣椒等辛香料，加上椰糖、酱油、柠檬汁、盐等做成酱汁调味。Chef Toei为让风味更有深度，他将肥美的新鲜白虾和嫩鸡肉丁打成泥，再拌入白柚果肉，并用辣椒粉、柠檬、炸红葱酥及椰奶调制酱汁提味，果肉细致、酸辣甘甜和谐。

〈泰式香草紫苏籽干贝沙拉〉的干贝做法类似高檔天妇罗，大干贝裹上麵衣油炸，表层麵衣酥脆，内里鲜甜带汁。衬底的沙拉是响应泰国皇家振兴农业计画，以口感有点像藜麦的紫苏籽，搭配以辣椒、香茅、洋葱、红葱头、洋香菜与东北香菜，以及鱼露、柠檬汁提味拌制而成。风味与口感皆富层次，炸干贝与之搭配入口，加分许多。

〈香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔〉是一非吃不可的推荐菜式，这菜源于拉玛五世朱拉隆功国王时期的皇家美食「Miang Pla Too」。国王游船度假时受限于海上条件，故将海域常见的短鲭鱼以香料腌渍后裹粉油炸，配上鲜拆蟹膏、蒜末、辣椒、辣油、香菜与鱼露等制成的蘸酱，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油莴苣、长豆、小黄瓜、鸡蛋等食材一同享用，辛辣酸甜共济，清爽开胃，所以被《曼谷米其林指南》中选为「年度十大推荐泰国菜」排行榜上第一名。

Chef Toei演绎的〈冬荫虎虾汤〉，冬荫功汤中没有加椰奶，汤色清浅、利用虎虾为汤汁甜味来源。在Netflix纪录片《世界小吃》中名列「游曼谷必尝」的〈蟹肉烘蛋〉，做法与台菜〈菜脯蛋〉异曲同工，半煎半炸的烘蛋滑嫩、蟹肉饱满，并用九层塔增添辛香。

甜点〈椰丝手指糯米卷〉源于如今少见的传统泰式甜点〈Kanom Leb Mue Nang〉，做法是将糯米粉、在来米粉与葛粉揉成麵糰，再摘剂子逐一用手工「搓」成两头尖尖的「迷你梭子」，最后再撒上椰子丝、椰奶及白芝麻点缀，吃食时可再加花生糖粉增甜。Chef Toei是以手工制作的〈黑芝麻冰淇淋〉与之搭配呈盘，值得一试。

SUKHOTHAI泰式餐厅

地址：台北市中正区忠孝东路一段12号2F

（台北喜来登大饭店）

电话：02-2321-1818

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