欧洲新研究：成功减肥者对食物有不同的生理反应

今年在维也纳举行的欧洲肥胖症大会(European Congress on Obesity, ECO)上，英国伯明翰大学和英国阿姆斯特丹大学共同发表最新研究，研究指出，成功减肥并能持之以恒的人，对食物的行为和生理反应与肥胖人士及精瘦一族有极大差异。

研究结果指出，成功减肥者对披萨饼等引发愉悦心情食品的生理反应降低，对美味食物的敏感度也降低，这可能有助于解释为什么有些人在成功减肥后还能长时间维持体态。

发表于科学网站Eurek Alert的报导指出，肥胖每年造成全球经济损失约达2兆美元，由不良饮食造成的疾病风险，高于不安全的性行为、酒精、毒品和吸菸。目前关于食物与环境的神经生物学研究很多，例如高度美味食物（如披萨和巧克力）会在大脑中触发愉悦的感觉，这些因素容易导致暴饮暴食，但很少有人知道这些对食物反应的相关线索是否有助于维持减肥成果。

在这项研究中，研究人员对测量实验对象接触比萨饼后的唾液量和心率，另外饮食行为研究小组则对肥胖、成功减肥与从未胖过的精瘦族等三组的反应进行了比较。他们发现肥胖者对披萨呈现出唾液分泌量增加和心率加速的反应，而成功减肥者的唾液量和心率减少，精瘦者则没有反应。

实验者还同时参加虚拟食物与金钱奖赏的电子游戏，用客观的方式衡量获胜动机，并测量了他们获胜或受惩罚的心理反应。研究结果发现，与精瘦族和肥胖组相比，食物奖励对成功减肥者的作用较小。

这些研究使我们对成功减肥者之所以能维持减肥成果的生理因素有更多了解，研究人员做出结论说：「我们的研究结果显示，对食物生理反应的差异可能因个人的减肥歷史而不同。食物奖励对减肥成功者的心理价值较小，可能还可以进一步研究以确定是否影响生理反应。高热量食物引发愉悦的程度和对食物奖励的敏感性，则可用以预测节食的成效。」

报导说，这是一项观察性研究，无法因此得出因果关系的结论，研究本身也有局限性，包括研究样本量较小，有必要在更大的人群中进行实验以确认研究成果。