少吃淀粉多吃菜？小心这些菜有雷

许多人怕胖，三餐不敢吃饭麵等主食，以大量蔬菜取代，不过医师表示，光是大量摄取蔬菜，其实对健康的帮助并不大，而且许多「根茎类蔬菜」含有大量的隐性糖质，过量摄取恐让血糖飙升，反而越吃越胖。

《元气网》报导，日本知名糖尿病内科医师水野雅登指出，包括马铃薯、番薯、芋头、山药、玉米、南瓜、红豆、菜豆、蚕豆、鹰嘴豆、番茄、洋葱、莲藕等，糖度高的可以达到8以上，应避免过量摄取，一般蔬菜糖度在4或5以下。

水野雅登建议，想减肥的人，若想偶尔用蔬菜取代主食，可选择像是黄豆、菊芋、纳豆、毛豆、萝卜、胡萝卜、牛蒡等糖度较少的蔬菜。虽然「大量摄取蔬菜」本身并没有问题，但仍必须维持铁质、蛋白质、脂质等各种营养均衡，如果只单吃蔬菜，蛋白质、脂质摄取自然会减少，而且蔬菜中铁质的吸收率只有肉类的十分之一。