今年中秋连假有4天，除了月圆人团圆，烤肉更是少不了的行程。但烤肉最怕肉没有熟，如果硬吃下肚，恐吃坏肚子。大家都知道肉呈现红色代表没有熟，不过「粉红色」的肉到底能不能吃？专家解释，对肌红蛋白色素较高的部位来说是相当正常，可能早就熟了！
台湾农畜产工业股份有限公司曾在脸书上表示，猪肉如果呈现粉红色并不代表肉没熟，如果确定烹调的时间、温度都有好好掌握，粉红色的肉已经可以吃了。文中指出，科学家Mendenhall（1989）曾表示，色素浓度会影响煮熟肉的顏色，因此，浓度高的肉，煮熟后有时还会是呈现粉红色。
台畜指出，肌红蛋白是肉的红色素，虽然鸡肉中的肌红蛋白含量少，所以鸡肉看起来白白的。但由于鸡腿是属于运动的部位，所含的肌红蛋白比较多，顏色就看起来就会比较红。
而猪肉或牛肉本身的肌红蛋白含量较高，生鲜肉的顏色本来就会比较红，也因此被称作为红肉。所以在烤肉时，如果火侯和肉质有经过把关，看到肉呈现粉红色也不必太过担心吃坏肚子，可以放心下肚！
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