朱国珍》儿子对牛肉料理的锺爱

【爱传媒朱国珍专栏】我家小壮丁喜欢吃牛排，我经常炖上一锅红烧牛腩、番茄牛肉汤、或滷牛腱。

我的滷牛腱功夫一流（有大表姆的家传秘方），有次滷好了整颗牛腱，还来不及切片，就被当时念幼稚园的儿子拿去整颗啃光，那画面又纯真又野蛮，至今念念不忘。

牛肉料理我最爱吃却也是最无法掌握的就是清炖牛肉，这是真功夫，不仅仅是牛肉的嫩度要煲得刚刚好，还有汤头。

加太多辛香料会干扰原汁美味，太少则过于清淡甚至无法与牛肉共荣共香，实在考验实力。

小壮丁断奶后的副食品，我就是从清蒸牛肉泥开始，也许因为如此，他对牛肉情有独锺！

不过小壮丁在我肚子里的时候，我为了补充铁质特别爱吃牛排，也许也成为隐形的胎教，让他出生之后也爱吃牛排，甚至他自己学会下厨的第二个食物就是乾煎牛排（第一次下厨的菜名是「快炒布丁」，那简直是一则民国神话）。

说到清炖牛肉，我至今仍然无法驾驭。不过没关系，坊间太多优秀的主厨，想吃的时候去找主厨就对了！

好姊妹丝丝最近分享口袋私厨，老爷大酒店二楼咖啡厅竟然也卖起牛肉麵，而且正是我最爱吃的清炖牛肉麵！

阿正主厨选用牛腱与牛腩，经过汆烫之后与大量蔬菜、烘烤过的牛骨，和事先爆香的香料，一起用小火慢炖八小时以上，期间不断过滤杂质，让汤头逐渐清澈，同时也保持肉质嫩而不柴。

每道汤头至少耗时两日制作，不只是牛腩入口即化，带筋牛腱已然入味，柔软而有嚼劲，还能感受到丰富胶质。麵条使用百年老店麵粉自制，口感介于拉麵与乌龙之间，清爽弹牙，饱吸汤汁使余韵无穷。

整个完美体验，让我立刻想带最爱吃牛肉的小壮丁和最会料理牛肉汤的妈妈、妹妹一同来分享。

当天餐后我和丝丝坐在沙发区俯瞰中山北路，一边啜饮咖啡与甜点，閒话家常。

日系饭店的蛋糕点心保持着和式达人精神，举凡生巧克力蛋糕、麵包布丁、奶油饼乾都採用新鲜食材，每一口都让我感觉到搭乘飞机头等舱的奢华与精致。

当下让我立志要带妈妈和妹妹来此进行一场母姊会！脑海里已经浮现出下一次，我们三个女人在林荫大道的窗边，吃完温馨的清炖牛肉麵之后，接着优雅品尝热拿铁与糕点的温馨灿烂午后！

作者为大学讲师、作家、广播主持人，曾创下连两年获林荣三文学奖双首奖记录

照片来源：作者提供。

●更多文章见作者脸书，经授权刊载。

●专栏文章，不代表i-Media 爱传媒立场。