新冠肺炎疫情仍旧持续，春节期间难免多了群聚时刻，除了保持应有的社交距离、戴好口罩并且勤洗手之外，提升自体免疫力也是自保与保护他人的妙招。现任中山医学大学营养学系教授的王进崑博士说，想要吃进强大防护力，最好的食物就是当季、当地、合乎自然的天然食材。近日有研究指出，单寧酸具有抑制新冠病毒的能力，许多蔬果及茶叶、红酒里都有单寧酸；除此之外，姜黄也具有抗病毒、抗菌、抗发炎成分。王进崑博士特别推荐「葡萄咖哩」这道菜，让人年节期间不但吃到当季美味，更能吃进双倍防护力。
●促进人体吸收姜黄营养 胡椒是最好催化剂
王进崑教授表示，台湾产的巨峰葡萄，花青素与单寧酸的含量都不输进口葡萄，在地生长富含的营养成分，更是适合本土国人。他说，只要把巨峰葡萄清洗乾净，不用去皮直接对剖，就可以放进咖哩熬煮。「皮吃起来完全不会酸涩，让咖哩味道微酸微甜，很开胃。」王博士津津乐道。
「单寧酸是水溶性多酚类的天然化合物，熬煮的时候充分融入汤汁里，营养不会流失，」王进崑还拿出胡椒罐强调，「胡椒素可以促进姜黄被人体吸收，所以记得煮咖哩时放些黑胡椒或胡椒粉。」
●葡萄咖哩煮 富含单寧酸与姜黄素 咽喉炎、慢性发炎或风寒者也适用
材料：（4人份）
葡萄100公克、咖哩粉1大匙、洋葱1个、盐、味素、些许黑胡椒。
做法：
．葡萄去皮后对切去籽，洋葱洗净切片。
．热锅加入少许油，先炒洋葱后，加入2碗水、咖哩粉，闷煮1分钟。再加入葡萄及调味料，闷煮5分钟。若想吃清淡的口味，可多加半碗水煮。
王教授提到，葡萄咖哩可以当作年节当中的一道蔬食料理，暖胃又提升免疫力，饱含的蔬果纤维易于消化，酸甜柔软的口感，老人小孩都很容易入口吞咽，值得推荐上桌！
文章来源：《王进崑营养学，白髮变黑髮，年轻15岁》
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