寒流来袭，肾友可火锅吗？罹患慢性肾臟疾病的王伯伯，前不久因寒流一波接着一波来袭，常请太太煮暖呼呼的火锅当晚餐，最近觉得双脚水肿、虚弱无力、噁心呕吐等症状，回诊抽血发现肾功能恶化，血钾、血磷过高，经医师照会营养师饮食建议。王伯伯一脸愁容问营养师，「难道我不能吃火锅了吗?」
●慢性肾臟病患者可以吃火锅 清水汤底、吃料不喝汤
高雄医学大学附设中和纪念医院营养部营养师李纯瑜表示，慢性肾臟病患者可以吃火锅，但火锅汤底以清水为宜，并养成吃料不喝汤的习惯，以免增加肾臟代谢的负担。目前市面上常见的火锅汤底，如大骨汤、罐头高汤，或是添加鸡汤块、鲣鱼粉提味，甚至药膳或蕃茄、蔬果熬煮，标榜养生健康，都尽量少碰，因为这些浓郁高汤含钠、磷、钾过高，喝多了易引起高血钾，增加肾臟病復发风险。
●火锅料怎么选择？ 天然肉片佳、吃菜注意钾
至于火锅料的选择，李纯瑜营养师建议少吃丸类、饺类、香肠火腿、鱼豆腐等富含「磷酸盐」的加工食品，也尽量避免摄取容易吸附汤汁的食材，例如冻豆腐、炸豆皮、冬粉等，以免吃火锅的同时，也吃进过多的钠跟钾，而增加肾臟负担。食材以天然的最好，如鱼肉片、肉片、鸡蛋、嫩豆腐、蛤蜊、鲜虾等，都可摄取到优质的蛋白质。
高医营养师黄泰杰表示，市售蔬菜的钾都很高，慢性肾臟病人切勿摄食生菜，蔬菜煮滚至少3分钟以上，让钾离子溶出，且吃菜不喝汤，才能减少钾离子的摄取量。
黄泰杰营养师叮咛，慢性肾臟病友要减少蛋白质较高的蔬菜摄取，例如芦笋、菠菜、地瓜叶、豆荚类、芽菜类、青花菜、菇类等蔬菜，改选择高丽菜、大白菜、苦瓜、冬瓜、红萝卜、白萝卜、甜椒、莴苣、木耳等食材。如不瞭解个人的蛋白质份量需求，建议照会谘询营养师。
慢性肾臟病病友可根据疾病变化之不同，从每日的饮食中均衡摄取六大类食物，一样可以挑选出适合自己的饮食，煮的安心、吃的开心。(编辑梁惠明)
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