烘焙市场商机600亿元，在疫情重创食品业之下，仍逆势成长，各大通路垂涎，纷纷祭出绝招抢大饼，全联也加入战局，起步晚的它，要如何追击？
机器啪达啪达地运转， 从搅拌麵团、挤馅、包装，一个个比脸大的菠萝包麵团顺着产线轨道滚落。产能满载的状况下，一天能生产10吨的麵团、25万个麵包，也滚出全联抢攻全台600亿元烘焙市场的竞争力。
近日，全联总经理蔡笃昌亲自上阵，率记者走进桃园杨梅斥资10亿元、从白木屋手中买下的厂房。眼前一条条全自动量产的生产线，正藏着取经自日本「阪急麵包」、去年为全联创造七亿元营收的秘密。
「麵包是带路鸡，卖麵包基本上就是为了带入人潮。无论超市或便利商店，消费者会因为想买麵包所以来店。」蔡笃昌细心解释背后商机，在阪急麵包导入单店后，来客数提升5％至10％。
全联与阪急麵包从2016年就开始合作，但在自建工厂前，主要以海运方式从日本运送冷冻麵团来台，耗时又费成本，只能提供给为数不多的据点。直到19年，杨梅厂开始量产，成本降了3成，产能也才提升起来，如今迎来全联阪急麵包导入千店的里程碑。
目前，全联麵包（含现烤的阪急麵包、袋装的机制麵包和吐司）占整体营业额1.6％。其中，出自这家杨梅厂的阪急麵包约占0.5％，且无畏疫情打击，去年业绩仍逆势较前年增加5倍。
锁定婆妈客群
用高CP值 满足血拼快感
「比脸大的巨大麵包，每天限量3万个，一上架就被抢光。」阪急麵包卖得好，蔡笃昌说得很骄傲。全联麵包究竟有什么魔力，让消费者愿意特地到超市买麵包？
其一，全联熟知它的「婆妈客群」，针对习性，调整行销策略。阪急麵包均一价30元，麵包种类从分量扎实、直径达12公分的高CP值大麵包，到强调精致质感的抹茶馅麵包都有。蔡笃昌进一步解释：「很多婆婆妈妈每天下午到超市买菜，娱乐就是帮自己选个麵包当下午茶，我们希望她们能吃得更好。」
同时，当新品上市，全联也常祭出25元尝鲜价，或限量贩售等销售策略，吸引婆妈族群爱抢便宜的心态和享受抢购限量商品的快感。
再者，蔡笃昌一再强调，阪急麵包「 是把日本的原汁原味搬过来。」无论食材或制程，都与日本无异。「这家工厂基本上是日本人在管的，厂长、技术主管都是日本人。」讲起麵包品质，蔡笃昌笑得自信：「 机器设备、麵粉、酵母，我们全用日本进口的。」
就连进工厂前， 需换上整套防尘装，眉毛还得先用贴纸黏过，确保不会掉进产线，制程一丝不苟，都颇有传承日本职人精神的意味。精准的行销策略，加上从日本搬回来的严谨高品质，是全联抢食台湾烘焙市场600亿商机的两把利刃。
无惧超商龙头
高单价、联名 目标30亿营收
然而， 垂涎烘焙市场这块大饼的，绝非全联一家。商业发展研究院经营模式创新研究所副所长李世珍分析烘焙市场：「去年食品业虽受疫情打击，西点麵包销售额却不受影响，持续增长，烘焙市场过去五年来成长相当稳健。」商机诱人，竞争者当然不少。
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