花莲地方妈妈展厨艺 录制客家料理教学影片

上菜啦！防疫期间，在家开火烹调次数大幅提升，吉安乡公所推出「厨艺寻客味」系列教学影片，由乡内料理职人运用在地农产品，烧出一道道既不失传统又富含创意的客家料理，让民眾能从中找到做菜的灵感与动力。

吉安乡客家人口占总人口的4分之1，过去随着日本人招西部客家人在当地种植菸草、开垦农田后，便保留许多旧时客家传统文化与美食。由于疫情影响，宅家自煮机会提升，民眾也会上网搜寻制作料理的相关影片，丰富餐桌上的菜色。

吉安乡公所有鑑于此，邀请知名客家料理老师邱春连，将传统的客家风味菜，结合创意与在地当令食材，推出共6集的「厨艺寻客味」系列教学影片，介绍30多道荤素客家风味料理，并用国语及客语解释每道菜的制作过程，教学料理外，亦能推广客家美食文化。

由于台湾客家菜多源于东江菜系，属粤菜的一支，早年客家人生活刻苦，为快速补充身体所耗的钠与热量，所以食物较重油脂且偏咸，因此发展出印象中客家菜多「咸、香、肥」，不过现代人讲究健康饮食，邱春连也为此设计一套夏季清爽「无油烟料理」。

她说，疫情期间宅在家，运动机会减少许多，相信这段日子不少民眾量体重十分有感，因此利用当季盛产蔬菜瓜果类，制作出各种少盐、少油，无负担採健康取向的料理，如将龙鬚菜等蔬果制作的麵条做成凉麵，或是香芋炊饭、黄豆紫米饭、豆腐乳蒸肉、葱油鸡等。

吉安乡长游淑贞在6集的教学影片中也穿上围裙，化身邱春连的得意小助手，加入做菜行列，藉机学习客语和厨艺，她表示，无油烟料理教学皆运用当季盛产蔬菜瓜果类，连结吉安在地农产业，如吉安四宝「米、韭、芋、龙鬚菜」入菜，好吃又健康，而这些客家菜，简单易学，大家在家中，亦能用厨艺与创意找回客家好味道及家人健康的防疫新生活。