独〉口感品质是职人手切出来的！赤虎烧肉外带组开卖

一刀一刀、一片一片、一条一条、一块一块，日本浪漫街道餐饮集团来台开设的日式烧肉店「烧肉的名门·赤虎」，继推出「究极赤虎便当后」再推出推出「手切烧肉外带组」，共有4款、2至4人分烧肉组合供「肉控」选择，日籍总经理增田昌也坚持每种肉品不用机器，一律用手工分切，如此一来，每日产能自然有限，但此一坚持却贯彻了「烧肉的名门·赤虎」一以贯之的「职人手切烧肉」品牌精神，更是满足资深烧肉老饕与肉食主义者深信「品质，是手切出来的」的美食信仰。

无畏疫情挑战，增田昌也并预告，「烧肉的名门·赤虎」二店将于7月27日开幕，地点在台北市安和路一段。当然，二店的肉品亦仍将维持手切，传达职人精神。

资深的嗜肉老饕都知道，「手切」，才能吃出肉质与生俱来的口感。此一美味密码，在品味牛排、烧肉与火锅时尤其明显。也就是因为如此，高檔的牛排餐厅、烧肉店与火锅餐厅，不仅标榜所用肉品皆为冷藏肉，更为强调肉品皆为人工手切。

牛羊猪鸡肉的风味与口感本就不同，且每一种肉的不同部位，口感与风味更各有千秋。此外，同一部位以不同刀法分切，更会产生不同的口感。看着肉质的肌理纹路，「逆纹」、「顺纹」、「纵切」、「横切」，最后都会产生不同的口感。就算一普通部位的肉品，到了「刀艺」精湛的职人手中，凭经验根据肉质纹理下刀分切，往往亦能使其以最佳口感呈现。所以若说「肉品口感品质，是手切出来的」，也不为过。

为呈现与店内相同的高品质，「烧肉的名门·赤虎」坚持牛肉到店后存放于摄氏0至4度间的冷藏柜内保存，成本较一般保存方式高出2成以上。考量外带食用安全，顾客订购后，肉品才由料理长以肉质纹理、入口口感等分切成0.3至~0.5公分厚度，摆盘后，放入急速冷冻区冷冻，保障外带肉品品质，等顾客取餐时才放入保冷袋中。客人回到家后仅需冷藏退冰6至8小时，不用再分切，即可直接上桌烧烤。

除了「手切」诱人，「烧肉的名门．赤虎」此次推出的4款「手切烧肉外带组」让烧肉控或无肉不欢的嗜肉老饕见猎心喜的卖点还包括：1.每款组合都份量十足，2.肉品种类和部位多样，3.即便是外带组合亦不乏有珍稀部位，4.搭配肉品的配菜丰富，5.悉心准备了提味的酱汁与岩盐。

例如可供4人享用的「万福牛排烧肉组」与「满腹大盛烧肉组」，就分别包含了6种牛肉不同部位、2种鸡肉部位，以及猪五花等，且每套皆附有「招牌炖牛五花辣汤」、「天使滑嫩布丁」、「凉拌四色前菜」、「萝卜泡菜」、「凯萨沙拉」，以及「主厨特制肉味噌」等配菜。另外店内职人调制的秘制烧肉酱、味噌酱、柠檬汁和岩盐也将随餐附赠。

「万福牛排烧肉组」的肉盘中包含一大块讲究肉香的「翼板牛排」，其他牛肉部位则有油化、口感弹Q有脆度的「澳洲厚切牛舌」、油花均匀、口感软嫩的「腹肉五花」、取自牛肋骨上方的「牛肋条」、一头牛可取出2块的「腿三角」、角切「中落牛五花」，以及需费工分切取出的国产鸡「鸡颈肉」和「鸡腿肉」等，以及猪五花。

「满腹大盛烧肉组」是以油花丰富细致的「牛五花」取代「翼板牛排」，「牛舌」改以薄切，其他肉品部位都与「万福牛排烧肉组合」肉盘无异，喜欢品味牛肉烧烤后油脂香气的饕客可以选这款组合。

「赤虎双人派对烧肉组」是为两人共享设计，肉类分量将近600克，肉品种类高达10种，牛肉共有6种，包含薄切牛舌、上等特肩(取自肩胛，切厚片状)、腹肉五花、牛肋条、腿三角、中落牛五花 等，鸡肉包含鸡颈肉和鸡腿肉，另外还有猪五花和鸭胸。

不吃牛肉者则可选择「轻松猪鸡烧肉组」肉品包含了猪五花、松阪猪、鸡腿肉、鸭胸、鸡软骨、鸡颈肉、鸡皮等，精选的分切部位恰当烧烤，肉甜油脂香、口感丰富。

「烧肉的名门·赤虎」推出的职人级「手切烧肉外带组」，一律採下单后，冷藏分切、冷冻外带，建议饕客于下午6点前预约，隔天中午取货，放冷藏解冻6~8小时，当天晚上直接烧烤。冷藏解冻后，猪、鸡、鸭、牛肋条烤全熟，牛肉建议烤5~7分熟，再沾取秘制烧肉酱、味噌酱、柠檬汁和岩盐，或者搭配主厨特制肉味噌品尝。