【旅游经 编辑部报导】盛夏时节，温暖的黑潮带来被称为「飞乌」飞鱼的渔汛，但飞乌后头还有追兵就被称飞乌虎，也就是大家熟知的鬼头刀，从「飞乌」及「飞乌虎」文字上就能了解，被称为海上捕食飞鱼的老虎，勇猛的鬼头刀，确实是海面杀手，在飞鱼季时，若看到一群飞鱼慌张跃出水面，水底下必有鬼头刀游动，东北角部澳底渔港的船队也蓄势待发，因为鬼头刀紧跟着飞鱼来了，夏季在黑潮之际，就时常上演着「螳臂补蝉、黄雀在后」的场景！
「鱪」鱼是什么鱼？大家可能不清楚，若是「飞乌虎」或「鬼头刀」那就赫赫有名了，端午节到暑假这段期间，东北角的海面上常可看到飞鱼(台语俗称飞乌)飞跃逃避的景象，是因为有体常超过两公尺且性情凶猛的鬼头刀正在追赶猎食飞鱼，因此得名「飞乌虎」。鬼头刀偏好25～28°C之间的暖水温，依循黑潮游至臺湾东北角海域，渔民多用延绳钓、曳绳钓、或扒网混获。鬼头刀的身形独特，鱼头隆起且背鳍延长，从侧面看宛如一把俐落的大刀，虽然鬼头刀外貌不佳，鬼头刀鱼肉富含维生素B6、蛋白质、DHA、EPA 和菸碱酸等多种营养成分，是有益健康的国产渔获物。鬼头刀肉质比较硬，但其实鬼头刀的营养价值非常高，脂肪只有一般肉类的1/3，很适合现代人要营养又不要胖的需求。鬼头刀因为刺少又没有鱼腥味，深受欧美国家人士喜爱，外销后常常被制成鱼排料理贩售，近年国内冷冻加工技术成熟，也陆续推出鬼头刀鱼排、鬼头刀鱼松、鬼头刀鱼丸等产品。
在这鬼头刀渔获的季节中，澳底渔港新胜发船队陈志鸿介绍三种家常鬼头刀料理──◎．
「乾煎鬼头刀鱼片」：将轮状的鬼头刀鱼片放入油锅中，乾煎两面至金黄焦香后，淋上米酒加水焖烧，最后加酱油、葱段及辣椒增色添味，形成色香味俱全的美食。
「姜片鬼头刀鱼汤」：将水煮滚后加入姜片，并放入新鲜鱼块，最后放入葱花与米酒并捞除浮沫，简单的料理即能嚐到清爽甘甜的鱼汤。
「咸酥鬼头刀」：绝对是小孩的最爱，鬼头刀鱼片退冰切成块，拌入蛋白、酱油和些许蒜末腌制10分钟，腌后的鱼块沾些地瓜粉下锅油炸，就是外酥内嫩的「咸酥鬼头刀」。
新北市渔业处表示，新北市生产多样化的优质水产品，希望大家在防疫期间多透过网路採购当地优质冷冻水产品，简单料理美味又营养的食材给家人享用，除了可提升免疫力外，也可支持在地小农发展。相关讯息可至新北市政府渔业处官网 /活动资讯/渔产防疫组合查询及订购。
图片： 新北市政府渔业处提供
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