打破迷思 减肥不敢碰白饭？医激推2招吃淀粉不长肉

减醣饮食盛行后，许多人减肥时不敢吃白饭，减重医师萧捷健表示，其实吃白饭没有这么恐怖，减肥时刻意不吃白饭，并不是正确行为，因为身体仍需要淀粉以助燃烧脂肪，并分享2招吃白饭不怕胖的方法。

减重医师萧捷健与营养师刘家芸在YouTube频道《跟着吃货找医师》表示，不少人在减重时，会刻意不吃白饭，但其实饭和其他麵粉制食物相比，并没有那么可怕，萧捷健医师透露，自己在运动前的那一餐，一定会搭配白饭，因为身体仍需要淀粉以助燃烧脂肪，更指长期不吃淀粉会使身体很快进入停滞状态，若吃进好的淀粉，并不用担心会变胖。

萧捷健医师提到，一般人以GI值判断，高升糖就属于不好的淀粉，因为它会使人体吸收速度变快，摄取食物容易造成血糖上升、胰岛素上升，再者，胰岛素会加强身体吸收热量，一般来说，麵粉制的食物升糖指数都比较高。

营养师刘家芸则推荐，若是不想吃白饭，可以选择玉米、南瓜、地瓜、莲子等原型食物，都属于好淀粉类，富含膳食纤维，帮助肠胃蠕动。而萧捷健也建议，若怕吃白饭所造成的升糖指数，其一可将「饭放冷」，因为饭冷却后会形成有抗性的淀粉，促使消化吸收速度变慢，其二是「加入白醋」，也能降低升糖指数。

另外，进食顺序也会影响消化状况，萧捷健解释，吃饭前先吃足够的纤维，再摄取蛋白质，这2样东西都能有助于消化吸收变慢，而在吃白饭前的最佳时机，通常是运动前的那一餐，饭吃下肚后会转换成肝醣储存，运动时就能消耗掉，达到吃淀粉不长肉的效果。