Beyond Meat、麦当劳等国际巨头都加入兆元植物肉市场，台湾本土鸡肉龙头大成投资10亿元研发植物肉，背后的盘算是什么？
肉品龙头大成，竟当起植物肉菜鸟！
「植物肉是一个趋势，全世界都在做，就算现在全球素食人口只有5％，我们也不能放过。」大成集团副总裁韩家寅与集团旗下负责植物肉的新食成总经理詹金和，接受《今周刊》专访时异口同声说。
今年9月，台湾鸡肉龙头大成集团推出植物肉产品Neo foods。首批限量5百份的「舒植鸡块」，全家超商上架后一周内就完售，也吸引北美、日本餐饮上门合作。
它瞄准的，正是4500亿美元（约12.48兆台币）的全球植物肉商机。也是要突破多年来台湾各式肉品加工难外销的困境。
突破台湾肉品出海困境
一年半赶上Beyond Meat
「大成有这么好的食物，冷冻年菜更是年年得奖，知名连锁餐饮的牛肉麵都是我们做的，每月生产20万包，但因为检疫规范很难出海，如果换成植物肉，就能将台湾的料理推广到世界各地。」韩家寅不讳言，台湾过去受限于口蹄疫、禽流感等疫情影响，无法全力拓展海外市场，目前产品仅出口香港、新加坡，外销比率不到5％。
其实早在2015年，大成董事长韩家宇就曾抛出研发植物肉想法，希望减少温室气体排放，并为未来可能发生的粮食危机做准备。但碍于时机跟技术不成熟，并未落实。「一直到Beyond Meat在美国上市挂牌，才激发董事长的决心。」韩家寅说。
韩家宇一声令下，大成20年投入10亿元新台币，成立新创植物肉的团队新食成公司。找来旗下负责制作中西式冷冻调理食品和中一排骨的欣光食品总经理詹金和领军，并延揽有植物肉背景的专家学者、台大等食品科学相关系所毕业生组成规模10多人的团队，共同打造「2代植物肉」（以下简称2代肉）。
但，大成虽然是鸡肉龙头，却是素食界的菜鸟，作为后进者，是如何在短短1年半的时间做出台湾没人做过的2代肉？
「董事长问我什么时候可以研发出来，我真的没有信心，毕竟Beyond Meat也是花了10年才做到。」詹金和回忆，台湾植物肉技术多半仍停留在以大豆蛋白为主成份，易有豆腥味，需要靠大量调味料调和。韩家宇为了让无吃素习惯者也能接受大成植物肉产品，一开始就要求团队越级打怪，开发出与美国Beyond Meat品质相当、口感像真肉的2代肉。
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