防疫过好年 中荣推「彩虹年菜」提升防御力

迎接农历新年，台中荣总营养室20日发表应景及结合提升防御力的「彩虹饮食」法，鼓励年菜餐盘上要有红、橙、黄、绿、白、蓝紫黑等，如彩虹般多彩的蔬菜、水果，将不同顏色的蔬果，设计1道道缤纷、美味又健康的年菜，陪大家过好年。

营养室营养师刘俐君说，彩虹饮食法（Rainbow Diet），是美国癌症协会推荐的饮食方式，用来鼓励大家餐盘上要富含红、橙、黄、绿、白、蓝紫黑等，如彩虹般多彩的蔬菜、水果。不同顏色的蔬果除含有不同的植化素外，也有维生素、矿物质、膳食纤维等对身体有益的营养素。

刘俐君指出，依据彩虹饮食原则，选用番茄、红椒作为红色食物；南瓜、红萝卜作为橙色食物；玉米、南瓜、黄椒作为黄色食物；芦笋、花椰菜作为绿色食物；高丽菜、白萝卜、菇类作为白色食物；紫薯、紫高丽菜作为蓝紫黑色食物。

台中荣总推10道「彩虹饮食」法年菜，有炸紫薯丸子、七彩虾仁春卷、茄汁红烧鱼、猴头菇炖肋骨、老皮嫩肉、坚果拌萝卜糕、樱花虾高丽菜煎饼、西兰花炒白果洋菇、木耳菌菇鸡汤、南瓜西米露，每道年菜有多彩的蔬菜、水果入菜；刘俐君说，茄红素、叶黄素、花青素…等，都具有抗氧化、防癌、调节免疫力等不同的保健效果。