台湾和牛问世！台北〈源牛〉 花东鲜牛肉火锅餐厅上菜！

经四年配种、饲育与繁殖，前总统李登辉投育种、繁殖，并被称为给台湾人的礼物「台湾和牛」，将以「源兴牛」为名正式上市。投资源兴居牧场的源兴居生技股份有限公司并投资开设〈源牛〉花东鲜牛肉火锅餐厅推广源兴牛，开在台北市南京东路四段、小巨蛋商圈的〈源牛〉餐厅，不只供应以台湾和牛各部位为涮料的火锅，并以各种源兴牛入馔的热炒菜肴，同时厨艺团队亦成功研发出〈滴牛肉精〉及多种口味调理包。消费者可以买回家轻松料理，非常方便。

源兴居生技股份有限公司为前总统李登辉先生成立，是唯一研发台湾和牛的产业公司。由台湾与日本畜产顾问多年的研究改良，以日本和牛鼻祖公的日本但马牛与台湾畜养的荷兰种牛配种，成功研发并繁殖出最适合台湾人口感的台湾和牛。董事长刘泰英并推动源兴居牧场与屏科大畜产养殖产学合作研发优质牛种，并与东华大学合作运用科技管理经营高品质及高效率台湾和肉牛产业。

源兴牛的种原是日治时代从石垣岛引进的役用牛，原饲养于万里的第三牧场，李登辉基金会购入的擎天岗黑牛的饲主父亲，是在台湾光復后买入此种牛14头带回擎天岗饲养。2016年擎天岗的原原种黑毛牛被送到花莲饲养，2018年经过基因鑑定，确认是「原原种但马牛」，保留最原始的但马牛基因。

经四年研发，源兴牛迟未上市开卖的主要原因是，公司本计画让源兴牛的风味与口感可达A5级日本和牛水准，但董事长刘泰英认为，李登辉的本意不是拚顶级高檔，而是让更多国人都能吃得到优质牛肉。所以在源兴牛已达A4级日本和牛标准后，源兴生技决定推动源兴牛正式上市。

开在台北市南京东路四段、小巨蛋正对面的〈源牛〉餐厅占地100坪，开放式用餐区有70个客席座位，并有两间包厢可容纳一至三桌客人。两间包厢并可打开连通，作为小型宴会场地。餐厅定位为「源兴牛专卖店」，菜肴多以台湾和牛〈源兴牛〉为主要食材烹制，且源兴牛身上每个部位皆尽可能利用到，菜单上有牛排、热炒、冷菜与火锅，可单点、也可享用火锅套餐，平日中午并供应商业套餐如：〈鲜嫩牛肉汤套餐／288元〉内有清汤牛肉、牛肉燥饭与炒时蔬。〈牛河综合套餐／298元〉含乾炒牛河、源牛高汤与三样小菜。〈牛肉麵套餐〉有红烧或清炖牛肉麵＋三样小菜。还有〈个人独享牛肉锅／688元〉含汤头锅底＋火锅料菜盘＋源牛综合切盘＋牛肉燥饭。

〈源牛〉餐厅所用源兴牛多在18个月至24个月大，自营牧场、产地直送到店，并会湿式熟成21天至42天，且提供部位选择非常多样，客人可以点食用牛筋、牛肠、牛百叶入馔热炒的菜，并带着锅香镬气上桌。客人也可以用牛舌、牛心、牛肝等牛杂为火锅涮料，品味不同风味与口感。

〈源牛〉餐厅虽「系出名门」，但并未以顶级餐厅自居，订价也没有高不可攀、拒人千里，炒菜一份250元起，牛杂涮料每盘300元、综合牛肠涮料每份280元，牛肉涮料每盘450元，与坊间一般馆子或火锅店没什么差别。黄世荣表示，「源牛」餐厅不走顶级高檔路线，人均消费目标订在1000元至1200元。