一摸就知牛排几分熟？营养师曝手感关键秘诀

你的牛排都点几分熟？想吃到柔嫩鲜美的肉质，许多人对于牛排熟度自有要求。不过如何判断上桌的牛排是真的来到你要的熟度？好食课营养师林俞君以「手感测量」提供参考。

林俞君营养师表示，美味牛排除了讲究肉质与事前准备功夫外，火候也有决定性关键。除了切开后观察血水程度外，简单以手感测量法「感觉」牛排熟度，虽然不是百分百准确，但也能有趣味性参考。

这个手感测量法，是应用拇指轮流与其它四指接触时，触摸拇指下方肌肉感觉得紧绷程度，来判别牛排熟度。

营养师林世航则是提醒，在外用餐点用牛排时，最好要确认是经过妥善处理保存的原肉，如果是重组肉排，尽量以全熟为宜，以免吃到安全不合格的地下工厂所产制时的劣质品，尤其是五分、七分等带血未熟的重组肉，最容易因细菌污染而食物中毒 。