煮出晶莹香Q的白饭 专家：加2物是关键 控血糖这样吃

近日梅雨连绵，家里的米桶不小心就长出了米虫，这样还能吃吗？另外想要煮出粒粒饱满又不软烂的好吃米饭，专家指出，只要拿捏好水量、浸泡时间，并且在烹煮前加点白醋及食用油，就有机会煮出品味高檔的米饭。

●潮湿天更要防米虫 买回先冷藏能减少虫害

农委会指出，臺湾稻米虫种类超过百种，但常见为米象、谷蠹、麦蛾、外米缀蛾等4种。以家中最常见的米象来说，会产卵在米粒中，因此若是存放在室温又潮湿处，虫卵就有生存的条件。专家提供减少米虫生长的关键：

1.挑选不超过2公斤的小包装，不要囤积过久。

2.买回家后，可以先将整袋米放进冰箱冷藏区，就能抑制虫卵生长，大约可维持3个月左右不会长出米虫。

3.不建议将白米放进冷冻库。即使冻死虫卵，但米粒解冻易断裂，影响口感。

4.清洗时用手轻轻搅动一下，用水掏洗、就能将虫体与米粒分离。大约清洗2-3次即可。

农委会专家指出，煮饭都会经过高温烹煮，清除虫体后的白米还是可以食用。但也不建议白米存放过久，若是发现米粒变黄、发霉变黑、无透明度，都已变质不可食用。

●煮出粒粒分明香甜米饭 专家：浸泡、「加油添醋」很重要

要煮出好吃白米饭，水量必须拿捏好。原则上1杯白米加上1.2杯水，可以使用50度左右的温水，煮前先浸泡约30分钟。专家指出，米粒浸水的主要目的在于使水份能充份进入米中，并活化米粒中的淀粉酵素，使淀粉较容易转变成游离糖及完全熟化，增加饭粒甘甜味及黏弹性。

要开始烹煮前，可以在浸泡过的白米中加入少许白醋与食用油，这是提升白米甜味以及让米粒颗颗分明、看来晶莹剔透的关键。

●怕血糖飙就这样煮 同时吃进白米香甜与糙米营养

白米饭虽然好吃，但对于需要调控血糖者，必须适切拿捏分量。如果想要有饱足感、又想有米饭的香甜口感，可以用白米与糙米混搭的方式。

专家建议，初期吃糙米饭者，通常是3杯白米搭配1杯糙米，慢慢适应糙米的口感，接着就可以调整白米与糙米的比例，如1杯白米搭配1杯糙米。如要避免口感不一的状况，可先将糙米单独浸泡半小时后，再加入白米一起烹煮，就能同时享有香甜口感与膳食纤维、多样维生素，也可以稳控血糖，一次吃进完整营养。