危机入市！陈凯明迎战疫情海啸 火锅店逆势成长

看好台湾人爱吃火锅的市场，曾任职知名岩烧牛排馆十六年行政总主厨陈凯明，经营嗑肉石锅四年多，目前有廿余家，不畏疫情衝击，十日在台中市乌日区开新店，十八日设在北屯区的新店接力开幕，店内加强防疫设施，引进自动点餐机及平板电脑让客人点餐，避免多余人力接触，专业採购新鲜食材，创意十足的沾酱，大抢火锅商机。

疫情海啸狂袭，很多餐饮业一间一间吹熄灯号，但嗑肉石锅执行长陈凯明，针对疫情期间业绩下滑，不以大量展店为前提，採取稳定中求进步策略，将原本的一代店转型为二代店，提升餐厅氛围，因应防疫科技化，让消费者安心上门用餐。

两年多来，全球陷入新冠肺炎疫情压力， 确诊人数爆发也改变民眾生活习惯，陈凯明不是在食材挑选缩水，反而与小农合作契作方式，部分生菜已接近无毒无药的状况，许多客人是为蔬食而来的。

吃出好口碑，品牌力成为市场最强的竞争力，受到疫情影响严重的餐饮业如临大敌，如何减少疫情带来的衝击成最大的考验。

陈凯明经营的嗑肉石锅，因为与疫情共存两年，不被疫情打败，还研议出新的因应之道，今日在乌日开新店，立即吸引很多喜爱吃锅的火锅族客群大啖美味。

打开火锅市场，陈凯明透露自己很爱吃法式料理，但是有多爱？让你开眼界！陈凯明说，「这些年用在买法式料理书籍，大约就花近两百万元」，因为有主厨及书籍的知识，对酱料、汤头调配专业，西餐在餐点的佐酱非常讲究，他成功学以致用，把西餐的酱汁研发转换为火锅的特殊沾酱。

「欧式卡卡酱、泡菜胡麻酱、洋葱多蜜酱，都是以前做西餐转换为火锅的沾酱」，创意十足相当受到消费者的喜爱。

陈凯明在餐饮发扬专长，拥有主厨经歷以及身为食品进口商，对于肉品海鲜的知识、技术、採购等超级专业，肉类、海鲜类能以平价、优质方式提供消费者使用，对于食材的重视，疫情前他甚至会跑到日本知贺县亲自採购日本A5等级近江牛。

疫情期间不少餐饮业因消费者减少外食，重挫经营能量，仍有些想创业的新手老板们投入开业，他都尽量出钱、出力、出宣传，并将宣传期间拉长，除了品牌建立更配合各种形式社群媒体行销，帮助他们慢慢步上轨道。

陈凯明表示，台中乌日店十日开幕，消费者于嗑肉石锅粉丝专页按讚，即赠送鲜肉三选一或免费升级汤底(肉品有提供丹麦梅花猪、安格斯培根牛、加拿大去骨嫩鸡腿三选一)，活动至六月卅止，鼓励消费者来用餐，做好防疫的用餐环境，疫情虽未结束，日子还是要迈向正常化。