炎夏中，为增进食欲，辣椒成为许多料理增添层次的灵魂配角，辣度涵括儿童级到大王级，外观、特色各异，无论是否爱吃辣，总会有不小心被「辣到口」的时候，农委会农粮署在其脸书粉专《鲜享农YA - 农粮署》中建议民眾，因辣椒水中辣椒素及刺激物质多具不溶于水的特性，因此灌大量冰水、冲冰水，均无助缓解辣感，建议此时应喝牛奶、优酪乳，或一小匙橄榄油。
从农粮署分享的图片可见，台湾辣椒辣度从儿童级、大人级到大王级，其外观、特色及加工方式各有差异。辣度由低到高，分别是青龙辣椒/糯米椒、红辣椒、青辣椒、朝天椒，而会辣到全身冒汗、舌头灼热发麻的则是鸡心椒。鸡心椒色泽鲜红、外型圆短，辛辣且带有莓果香气，常加工为辣椒粉或加于麻辣锅中。
农粮署表示，无论民眾爱不爱吃辣，总会有不小心被「辣到口」的时候，由于辣椒中所含辣椒素及刺激物质多具不溶于水的特性，大量喝冰水、冲冰水，反而无助缓解辣感，这时建议搭配饮用牛乳、优酪乳或一小匙橄榄油，舒缓口腔及喉咙的不适
此外，有些民眾料理前若不想被「辣到手」，可先戴上塑胶手套，真的被辣到时，也可以涂抹食用油、75%的医疗酒精或冲热水舒缓。
最后，农粮署也提醒，未一次使用完毕的辣椒，可装入保鲜盒(袋)放入冰箱冷冻如果发现表面或蒂头出现腐烂，应整根丢弃，不要再食用。
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