港米其林「名人坊」富哥来台 总价175万鲍鱼抢订一空

睽违一年半，在疫情逐渐稳定的8月下旬，香港米其林星餐厅「名人坊」主厨「富哥」郑锦富终于来到台湾，并自即日起至全台6家与汉来美食合作开设的「名人坊」客座推广新菜，因为疫情而无法前往香港的饕客，不但能品尝到富哥的拿手料理，他还带来与香港「厨魔」梁经伦师傅联手开发的「名人新三宝」。

值得一提的是，富哥这次来台特别准备了市场上极为罕见的12头和13头的日本吉品鲍共近50颗，消息一出，早在一个月前就已经被名人坊全台各分店的主顾客抢订一空，仅管一颗要价35,000、3,6000元，仍被秒杀。

在全球疫情趋缓的8月，国人外出用餐及商务往来的频率已逐渐增加，香港名人坊主厨郑锦富富哥也在8月底来到台湾巡店，为了回馈这段时间仍持续支持汉来名人坊的顾客，富哥这次特别拿出压箱宝12头（34颗）和13头（13颗）吉品鲍，先在香港发制好真空包装空运来台，原预计在8月27日至9月25日这一个月间提供给顾客预订，却没想到消息一传到主顾客耳里就立刻被抢订一空，尤其是台南店，一口气就被订走了20余客。

为了搭配富哥带来的吉品鲍，汉来美食中餐品牌长罗嵘和富哥特别开出3,000多元的搭配菜单，整套要价超过40,000元，但因只有47套，因此仍是供不应求。为了满足没来得及订到的客人，富哥特别又再加码准备了27头吉品鲍以飨饕客。另外，富哥今年在香港与厨魔联手开了一家「厨魔名人坊」，被誉为是「新派厨艺」和「传统粤菜」的碰撞，果然也让富哥在新菜的研发上有了不同的想法和尝试。

富哥说，会与「厨魔」合作也是因缘巧合，起因是他的客人想吃他做的菜，但因他位于香港兰桂坊酒店的名人坊迫于疫情而休业，他只得去跟「厨魔」借厨房，没想到两人在厨房里你一言我一语，果然激盪出火花，不但研发出此次他带来的「名人新三宝」三道新菜式，更促成了两人合作开出「厨魔名人坊」。而也因为与西餐厨师的合作，让他在菜色的呈现上有了不同的想法，就像这次的「新三宝」鹅肝莲藕煎、酿带子青椒、蟹肉酿蕃茄，就是将怀旧粤菜加入创新元素，为食客带来精致的粤菜体验。

两位大厨一起构思的菜式是把传统粤菜小吃煎酿三宝用的茄子、红肠、豆腐换成番茄、青椒和莲藕；并加入法国鹅肝、现拆新鲜蟹肉、鱼子酱和北海道干贝取代传统的鲮鱼滑，变成「名人新三宝」，同时一改中式盛盘的大份量，而以一份三式、一式一口的方式呈现。此外，还有一道「龙虾蟹皇糯米球」，外形如义式炸饭糰(Arancini)，是生炒糯米饭的改编版，以虾米代替腊味，再镶满香浓丰腴蟹皇，香与鲜兼备。不过，这几道菜因为食材特别；做工也比较繁复，所以一定要预订才能享用。

富哥说，这两年多来的新冠疫情对全世界的餐饮市场造成前所未有的衝击，他位在香港中环兰桂坊酒店的名人坊创始店，也因兰桂坊酒店改为防疫旅馆而被迫结束营业。当年富哥凭着的出色厨艺，征服了不少中环地区政商大亨的舌尖，更长达12年摘星米其林，只可惜仍不敌疫情而只能暂别，所幸，名人坊能够在台湾成功打下根基并且获得饕客肯定，也让他所创作经典菜色和好手艺让更多人品尝到。

汉来美食与香港名人坊富哥于2015年签订品牌代理合约，7年时间里在台湾将名人坊开枝散叶，开出6家分店（台北3店、台中1店、台南1店、高雄1店）年营收高达5.78亿元（2021年8月-2022年7月），堪称是目前全台最大的高级粤菜连锁餐厅。虽然已有6家分店，但因着对出品的要求和坚持，汉来名人坊始终是许多饕客心目中台湾顶级粤菜的代名词。

富哥此次来台时间是从8月27日到9月25日，将依序在名人坊高雄店、台中店、世贸店、敦南店、大直店和台南店各举办3-7场餐会。