全麦麵包陷阱多！少1成分营养全没了 医揭真相：没比较健康

现代人讲究养生，重视健康饮食，外科医师江坤俊表示，多数民眾认为全麦麵包较白麵包健康，但市售的全麦麵包其实暗藏非常多陷阱，厂商为了让全麦麵包口感滑顺、好吃，制作过程中添加鸡蛋、饱和脂肪、焦糖增加香气外，还剔除胚芽，不仅使热量变高，80%以上的营养也流失，建议购买全麦麵包前先看包装成分表，若小麦成分含量有51%以上、没有其他添加物，才可以买。

江坤俊近日于《健康2.0》YouTube指出，一般人认为全麦麵包的热量和脂肪量比白麵包低，但市售的全麦麵包有非常多陷阱，热量和脂肪量与白麵包几乎没差异，没有想像中健康。

江坤俊说，全麦麵包是用小麦做出来的，口感较硬较不好吃，很多厂商为了让口感变得松软、顺口，制作过程中添加鸡蛋、饱和脂肪，甚至加焦糖增加香气，导致它的热量和白麵包差不多，饱和脂肪量也升高。

江坤俊表示，全麦麵包应该要用完整的小麦制作，完整的小麦中含有胚芽、胚乳、麸皮，但胚芽容易酸败，厂商为提高制作方便性，把胚芽去除，胚芽一旦去除，营养成分就会流失，因为小麦有80%以上的营养都在胚芽里。

江坤俊说，购买全麦麵包前可先查看包装上的成分表，确认是否用完整的小麦制作，小麦成分占全麦麵包的51%以上就可以买，若没有超过51%，当中的维生素、矿物质含量就会和一般白麵包无差异，除此之外也可看食品标示中，有没有很多的添加物，再决定要不要买。

江坤俊提醒，若在市面上买到的全麦麵包吃起来松软，口感和一般麵包一样好吃，要特别小心，有可能是经过处理的全麦麵包。