书摘精选》易饿、疲劳、食欲高涨？现代小麦：披着「健康」外衣的毒药

小麦是食物中的嬉皮乐园，它能对大脑和神经系统产生全然独特的作用，潜力无与伦比。毫无疑问，对许多人来说，小麦是会上瘾的；对某些人来说，甚至会上瘾到无法自拔的地步。

有些小麦成瘾的人，非常清楚自己对小麦欲罢不能，或者他们以为自己对某些含小麦的食物上瘾，如义大利麵食或披萨等。在我告诉他们之前，他们就已经晓得，这种选择小麦食物成瘾的行为，能让他们像吸毒那样亢奋。当一位穿着体面、来自郊区的足球妈妈急切地向我承认：「麵包是我的快克（crack，古柯碱），我就是没办法放弃！」听完后，我仍旧感到心惊肉跳。

小麦能支配食物的选择、热量的消耗，以及正餐和点心的时间。它能影响人们的行为和情绪，甚至会主宰人们的思想。一些病人听从我的建议，将小麦从饮食中除掉，他们回报自己对小麦制品的迷恋，已经到了会不停想念、谈论，甚至对它们垂涎欲滴达数星期之久的地步。他们说：「我对麵包念念不忘，我甚至还会梦见麵包！」有些人最后屈从于吃小麦的狂热，在戒除小麦后没几天，便宣告放弃。

当然，瘾头也有它的另一面。那些与含小麦产品分手的人中，有三○％会经歷一种状况，一种只能被称为「戒断症状」的状况。

我曾亲眼见识数以百计的人回报，在戒除小麦后头几天到几星期，他们出现极度疲劳、意识模糊、烦躁不安、无法正常上班或上学，甚至忧郁症等症状。要完全消除这种症状，就是吃一个贝果或杯子蛋糕，或者更悲哀，四个贝果、两个杯子蛋糕、一包椒盐脆饼、两个玛芬或几块布朗尼，然后第二天早上悔恨不已。这是一种恶性循环，在戒掉一样东西之后，随之而来的是明显的不愉快感觉，然后破戒，不愉快的感觉烟消云散；在我听来，这更像是上瘾和戒断症状。

没有经歷过这种影响的人，对此嗤之以鼻，认为像小麦这种再平凡不过的东西，竟能像尼古丁或快克那样影响中枢神经系统，叫人难以置信。就科学而言，上瘾和戒断有其合理的成因，小麦不仅影响正常的大脑，也影响脆弱的不正常大脑，而且结果不单纯只是上瘾和戒断。研究小麦对不正常大脑产生的影响，就能让我们了解小麦为何、如何与这些现象产生关联。

阻断小麦，避开成瘾机制

小麦的外啡肽有可能对脑部造成独特的影响。我们这些没有精神分裂症的人，未曾经歷过来自洋葱贝果的外啡肽所产生的幻听，但这些化合物仍存在于我们脑中，与存在于精神分裂症患者脑内并无不同。这些经验也凸显小麦在眾多谷物中确实独一无二，因为其他谷物如小米和亚麻籽等，因为缺少麸质并不会产生外啡肽，也不会让拥有正常大脑或异常大脑的人，出现强迫行为或戒断症状。

这就是小麦对脑部的影响：消化过程中产生类似吗啡的化合物，附着在脑内的鸦片受体上，诱发某种形式的报偿，带来某种轻度的快感。当这种效果被阻断，或是不吃会产生外啡肽的食物，有些人就会经歷令人感到明显不适的戒断症状。

那么，非精神分裂病患的正常人，如果服用鸦片阻断药物，会出现什么状况？在南卡罗来纳大学（University of South Carolina）精神病研究所进行的一项研究里，平日吃小麦的参与者在服用纳洛酮后，午餐吃下的热量，比那些服用安慰剂的参加者少三三％、晚餐则少二三％，两餐总计共减少大约四百卡路里。在密西根大学（University of Michigan）所进行的另一项实验里，一群暴饮暴食者被关进一个满是食物的房间一小时，结果施打纳洛酮的参加者，所吃下的小麦制饼乾、棍子麵包和椒盐脆饼，减少了二八％。

换句话说，阻断小麦的快感报偿，热量的摄取就会下降，因为小麦不再产生那种鼓励人反覆食用的愉悦感觉。可以预见的是，制药业将推行一项策略：将等同口服纳洛酮效果的纳曲酮（naltrexone）做成减肥药来卖。这种药据称可阻断脑部深处的中脑边缘区（meso-limbic）报偿系统，这个系统负责产生来自海洛英、吗啡和其他物质的愉悦感觉。这种愉悦感觉，有时会被烦躁不安或不愉快的感觉所取代，届时纳曲酮将与抗忧郁剂和戒菸药「威博隽」（bupropion）结合在一起。

从戒断反应到精神病幻觉，小麦与一些特殊的神经学现象有关，在此简单做个总结：

● 普通小麦在消化过程中会产生多肽，多肽会进入脑部，并附着在鸦片受体上。

● 小麦衍生的多肽，即所谓的外啡肽，有如一种麸质的吗啡，其作用可被鸦片受体阻断药纳洛酮和纳曲酮加以中断。

● 鸦片阻断药施打在正常人或无法控制食欲的人身上，会使他们的食欲、食物渴求感和热量摄取降低，导致心情沮丧，而且这些作用似乎对含小麦食品的摄取特别有效。

事实上，小麦几乎是唯一对中枢神经系统具有强大影响力的食物。除了乙醇之类的麻醉品，也就是你可能最爱的梅洛（merlot）或夏多内（chardonnay）等酒精成分，小麦是少数能够改变行为、引发愉悦感，并在停止食用后会出现戒断症候群的食物之一。而我们需要透过对精神分裂症患者的观察，才能了解这些影响。

（本文摘自《小麦完全真相》／天下杂志出版）

【内容简介】小麦何以从超级粮食，成为致病主因？

现代小麦为了增产早就面目全非，经过商人一系列的改造配种，逐渐成为抗旱、抗菌、防虫、防农药的无敌作物。这些考量全基于产量，而非健康，却没有人质疑它是否适合人类食用，就让它成为全世界人类重要的食物之一。就单以血糖来说，摄取小麦所增加的血糖甚至高于蔗糖，而吃两片全麦麵包对身体的副作用，甚至比喝一罐含糖汽水更糟。这样我们还能认为吃小麦「很健康」吗？

「健康」全谷物，却愈吃愈不健康！

肥胖、糖尿病、心臟病、肠胃道消化问题、气喘、荷尔蒙失调、皮肤过敏……你想得到的疾病几乎都跟小麦脱不了关系！戴维斯医生深入剖析食用小麦对健康造成的伤害，发现小麦各种致病特性，只要在生活中戒除食用小麦就能大幅降低疾病风险，改善健康问题。

【作者简介】威廉•戴维斯 (William Davis)

美国知名畅销作家、心臟专科医生

戴维斯医生提倡独特、有前瞻性的无小麦生活计划，不仅能够预防心臟病，而且可以疗癒已发生的症状，帮助大眾发现隐藏在他们身上真正的健康问题。作者的无小麦生活分享已有数百万人浏览，并受邀于各大媒体中分享。

他也奉行他所宣扬的生活，多年来拒绝食用含小麦的贝果、巧巴达麵包或椒盐脆饼，而是选择各种「真实」食物或发酵食品。

【译者简介】阎纪宇

臺湾大学中国文学研究所硕士，长期从事跨领域翻译与国际新闻报导工作，现为《风传媒》副总编辑兼国际编译中心主任。

重要译作包括《Amazon.com 的秘密》、《中国即将崩溃》、《遮蔽的伊斯兰》、《魔鬼诗篇》、《非理性的魅惑》、《揭密：透视贾伯斯惊奇的创新秘诀》、《纸醉金迷哈瓦那》、《别对我撒谎》、《SQ I-You共融的社会智能》、《强国论》、《决断2秒间》、《价格战争》、《永不屈服》等书。