气炸锅好方便？专家喊「超过这温度恐致癌」 正确用法曝

气炸锅料理方便又快速，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，气炸锅排出的油烟比想像中多，使用时最好要放在抽油烟机底下，将温度设定在120度、延长料理时间，一旦超过这个温度，容易产生致癌物，最好每次使用完毕都要清洗乾净，若有残渣附着，下次再使用就会产生有毒物质。

谭敦慈近日于谈话性节目《医师好辣》指出，气炸锅制造的油烟其实很多，建议使用气炸锅烹调时，一定要放在抽油烟机底下，且温度设定不要超过120度，因为超过120度很容易产生异环胺、多环芳香烃碳氢化合物及丙烯酰胺等及糖化终产物等致癌物。

谭敦慈表示，糖化终产物是所有致癌物中最可怕的，是蛋白质或脂肪加上糖分子后，经过一连串的反应所形成的物质，该物质会使身体老化发炎速度上升20倍，因此常吃油炸物，会容易显得衰老。

谭敦慈说，不论使用气炸锅或烤箱，温度最好设定在120度以下，即便调理的商品包装上备注要用180度以上高温烘烤，仍建议用120度，只要将料理时间延长即可。另外她也提醒，气炸锅使用完毕，里里外外都要清洗乾净，若有残渣附着，下次再使用就会产生有毒物质。